マンゴーを干してみよう
マンゴーのドライフルーツは市販されています。チーズ屋さんから何かのキャンペーンの時にプレゼントされたことがありますし、トロピカル料理のパーティーのときにお菓子のように盛られていました。
市販のものと違い、自家製は好みで干し加減を決められます。フレッシュ感を残して作りました。
しょうが、赤とうがらし、ナンプラー、レモン汁のエスニックな風味が、ドライマンゴーに思いがけなくマッチします。かぶとマンゴーのツルリとしたなめらかな食感が印象的なサラダ。白身魚の刺身をプラスすればおもてなしにもぴったりです。
干したマンゴーを低温で二度揚げ、塩をふっていただきます。糖分が凝縮されており、焦げやすいので油の温度に注意。コンロから離れないで、マンゴーを少しずつ入れ、表面の色を見ながら揚げていきます。
パンというとちょっとハードルが高いイメージがありますが、蒸しパンは特別な器具もいりませんし、意外に簡単に作れます。干したマンゴーを蒸すと水分を含み、ふっくらと懐かしいおやつになりました。キャラウェイの香りがアクセント。
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