ドライキウイフルーツ

キウイフルーツは、無愛想な外皮をむくと、グリーンと黒、淡い黄色とブラウンの、それはそれは素晴らしい模様が現れます。で、私はいつも「ロバの皮を着たお姫さま」みたいだな、とちょっと思います。

『果物月報』という小冊子で、ホームメイド・ドライフルーツのシリーズをお願いしている、フードコーディネーターの領家彰子さん。笑いながら「今回はちょっと実験してみたの」と言うので、どんなアバンギャルドなものが登場するかと思いましたが、美しいゼリーでした。

▼ドライキウイフルーツの紅茶ゼリー

領家さんが「実験」したのはこれ。キウイフルーツはたんぱく質分解酵素「アクチニジン」を含んでいますから、生のままではゼラチンが固まりせん。で、干してトライしてみた、というわけです。紅茶のゼリーにはブランデーが香りづけに入っています。グリーンとゴールドのいちょう切りはゼリーの上に飾るほか、中にも入れます。

▼ドライキウイフルーツと豆腐のサラダ　

水きりした豆腐と白ごま、白みそをすり鉢ですった和えごろもで、干したキウイフルーツを和えます。伝統的な和風の味に甘酸っぱいキウイが意外にマッチする一品。木綿豆腐を使い、しっかり水をきるのがコツです。

▼ドライキウイフルーツのフローズンヨーグルト　

ヨーグルトを凍らせ、刻んだドライキウイフルーツを加えてブレンダーなどでよく混ぜ、もう一度凍らせます。時間はちょっとかかりますが、混ぜたキウイのつぶつぶ感が楽しいデザート。甘さはお好みで。