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2013年8月

2013年8月26日 (月)

ランチの野菜度 東京「アルカナ」

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  • ビジネスランチ(一応)
  • 3,045円(税込)・別途サービス料10%
  • ランチコース~肉~
  • 野菜度=★★☆☆☆

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2013年8月24日 (土)

「横浜クロニクル」の藤岡輝好さん

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[野菜の学校]で、藤岡輝好よこはま青果塾委員長からいただきました。横浜信用金庫創立90周年を記念して出版された「ハマの暮らしの年代記-横浜クロニクル」という冊子です。

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2013年8月23日 (金)

ランチの野菜度 命繋がる種のお弁当

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  • タネが開く豊かな世界のランチ
  • 講演会の会費(5000円)に含まれている
  • スタジオ・ワイズ(西武新宿線武蔵関駅南口)
  • 野菜度=ほとんど★★★★★な★★★★☆

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2013年8月22日 (木)

野菜の学校(10) 菜々彩(なないろ)くらぶ

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[野菜の学校]8月は新潟の伝統野菜を勉強しました。講師の一次産業プロデューサー山岸拓真さんが紹介してくれた「刈羽節成(かりわふしなり)きゅうり友の会-菜々彩(なないろ)くらぶ」は、約40年ぶりに復活した「刈羽節成きゅうり」を残していくために、消費者がサポートできる活動です。

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2013年8月21日 (水)

野菜の学校(9) お味見いろいろ

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食べて知る[野菜の学校]では、伝統野菜を使って2タイプの料理を試食します。一つはその地で食べられている料理、もう一つは都会で暮らす私たちの食生活にマッチするような料理。今回は、いろいろななす、黒崎茶豆、神楽南蛮をいただきました。▲写真は「柏崎綠なすの油焼き」。つまりソテーですが、地元の料理情報を元にしています。

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2013年8月20日 (火)

野菜の学校(8) きゅうりの食べくらべ

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[野菜の学校]のアンブレラフレーズは、「食べて知る」です。つまり、「食べて知る 野菜の学校」でワンセット。食べることをとても大事にしているのです。その大事なスタディの一つが「食べくらべ」で、取りあげた地方の野菜の中からテーマ野菜を決めて、それと同じ品目で産地の異なるもの、栽培方法の違うもの、ハイブリッド種などいくつか揃えて、食べて比べます。もちろん正解はないのですが、大きな方向は出てきます。それよりも大事なのは、感覚をはたらかせて、意識して食べるということです。▲写真は左から「刈羽節成」「露地もの」「フリーダム」「四葉」。

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2013年8月19日 (月)

野菜の学校(7) 続・続々・新潟のなすたち

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よそから新潟へ来て変容し、新潟の複数の品種になったケース、もう一つの「モトなす」は大阪の「泉州水なす」です。それが新潟に土着して「十全なす」になりました。本家の「モトなす」は改良・選抜されて現在の「泉州水なす」になり、いま、古い形をとどめているのは「十全なす」とか。
 

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2013年8月18日 (日)

野菜の学校(6) 続々・新潟のなすたち

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[野菜の学校]8月のテーマは、新潟伝統野菜。講師の一次産業プロデューサー山岸拓真さんは、さまざまな品種のなすを手配してくれました。その中で興味深かったのは、先祖が同じなすが登場したことです。
 

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2013年8月17日 (土)

野菜の学校(5) 続・新潟のなすたち

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いろいろある新潟のなす、そのなかで今回やってきた子たち、さらにそのなかでフツーのなすのイメージと違う、淡い綠や白のなすを3種類。3つとも、昔から自家採種して伝えてきたといいます。

▲写真は笹神白なす

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2013年8月16日 (金)

野菜の学校(4) 新潟のなすたち

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[野菜の学校]8月のテーマは新潟です。新潟の野菜といえば、「なす」でしょう。<野菜と文化のフォーラム>で長岡へ行ったときも、まずなす畑を見学しました。
▲写真は、長岡巾着なす
 

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2013年8月15日 (木)

野菜の学校(3) 柏崎野菜

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8月の[野菜の学校]は新潟の伝統野菜を勉強しました。講師は一次産業プロデューサーの山岸拓真さん。
今回、食べくらべる「刈羽(かりわ)節成きゅうり」の「刈羽」は、柏崎刈羽原子力発電所の「刈羽」です。「刈羽節成きゅうり」が最初に載っている、美しいパンフレットを用意してくださいました。
 

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2013年8月14日 (水)

野菜の学校(2) 刈羽(かりわ)節成きゅうり

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8月の[野菜の学校]は新潟の伝統野菜を勉強しました。講師は新潟からいらしてくださった、一次産業プロデューサー山岸拓真さんです。食べくらべのテーマにとりあげたのは「刈羽節成きゅうり」。▲さすが伝統野菜。形や色がそれぞれ個性があって魅力的。

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2013年8月13日 (火)

野菜の学校(1) 新潟伝統野菜

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[野菜の学校]8月のテーマは新潟の伝統野菜。講師は一次産業プロデューサーの山岸拓真さんです。

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2013年8月12日 (月)

8月の陽子ファームから

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陽子ファームから野菜が届きました。

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2013年8月11日 (日)

宴の野菜度 新橋「美良(みよし)」

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  • 友人たちと暑気払い
  • 約5000円
  • 山菜料理とおそばとお酒
  • 野菜度=★★★★☆

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2013年8月 3日 (土)

野菜の学校(7) 食べくらべ

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[野菜の学校]は「食べて知る」がスローガン。「食べくらべ」1品目、2~3品種と、当日やってきた野菜の試食を大切にしています。
食べくらべはトマト。「京てまり」「京あかね」と、比べたのは茨城産「フルティカ」。サイズがほぼ同じなので、比較の相手にしました。

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2013年8月 2日 (金)

ベジマルシェ通信 Vol.31

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「食の薬局」へリニューアルした<ベジマルシェ>が提唱する食の基本「一汁三菜」の土台となるのは、ごはん。今回はごはんのチカラについてのお話です。

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2013年8月 1日 (木)

ドライプラム

フードコーディネーターの領家彰子さんが作るドライフルーツレシピ。今回はプラムを干しました。といっても、美しい赤い色が残る程度に軽く。お天気によりますが、1~2日干して、使います。

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