野菜の学校(11) 最上伝統野菜スイーツ

江頭宏昌先生から「最上伝承野菜を使ったスイーツがある」とうかがい、「勘次郎きゅうりのジュレ」と「タルト甚五右ヱ門」をお取り寄せ。少しずつお味見しました。最上郡真室川町の「おかしの平和堂」のオリジナルです。

▼勘次郎胡瓜のジュレ

真室川の伝承野菜「勘次郎きゅうり」と地元産の「アカシア蜂蜜」を使ったきゅうりのジュレ。勘次郎きゅうりの涼やかな色をイメージさせるスイーツです。「冷たくして」という、江頭先生のアドバイスどおり、直前まで冷蔵庫に入れておきました。

▼タルト甚五右ヱ門

「甚五右ヱ門芋」は、2011年10月の［八百屋塾］に生産者の佐藤春樹さんがいらして、紹介してくれた真室川伝統のさといも。粘りがあり、トロリとした食感が特徴です。タルト生地には米粉を使用しています。

このほか、最上伝承野菜を使ったスイーツは「黒五葉の枝豆プリン」「黒五葉のモンブラン」を合わせて、現在4品。2010年度真室川町特産品開発支援事業から生まれた商品だそうです。このほかにも現在試作が重ねられており、伝承野菜を使ったスイーツのラインナップが充実しそうです。