野菜の学校(10) さといもの食べくらべ

［野菜の学校］10月は福井の伝統野菜・地方野菜。食べくらべはさといもです。福井の伝統野菜「奥越さといも」のなかでもいちばんのブランド「上庄さといも」と、愛媛の「女早生」、埼玉の「土垂」を比べました。

↑ありゃ、さといもの順番が逆だ↓

●奥越さといも（大野在来）

• 蓮葉系
• 丸形
• 来歴ははっきりしない。別名「親責（おやぜめ）」、親いもに子いもがしがみつくようにつく
• 粘質が強く、もちもちした食感
• さといもの葉は、ふつう下に垂れるが、これは葉が平らで垂れない「蓮葉」系。

●女早生

• 早生の「蓮葉芋」
• 子孫用品種
• 丸形で大きい
• えぐみがなく、上品な甘みあり。きめ細かく、やわらかく、ねっとりとした食感
• 葉は丸く水平につく。蓮の葉に似ているので「蓮葉」と呼ばれるという
• 耐寒性は「土垂」に劣る

●土垂

• 子芋用品種
• やや長めの丸形
• ぬめりと粘りがあり、煮崩れしにくい
• 関東で多く栽培されている
• 耐寒・耐乾性ともに強いので東北地方でも栽培可能

食べくらべた感想はさまざまでした。

▽蒸して　写真左から「土垂」「女早生」「奥越」

▽和風煮で　写真左から「土垂」「女早生」「奥越」

• 福井の奥越さといも：きめ細かくねっとりした食感
• 愛媛の女早生：やわらか、ねばねば
• 土垂：ねっとり、ぬるぬる、やわらかく、口溶けがよい