野菜の学校(13) その他山形のあれこれ

［野菜の学校］は伝統野菜だけでなく、地方野菜も紹介します。で、やってきたのは、「達者de菜」というにら、つくね芋、食用ほおずきのほか、置賜の伝統野菜「おかひじき」も登場しました。▲写真はつくね芋

▼達者de菜

山形は夏にらの有数産地。1980年ごろに減反の転作作物として栽培がスタートし、2010年には生産者数約400人、2850トンにまで成長しました。

▼つくね芋

　
土のもの。だから、芋に土の姿が現れる。美しくて力強くて、生き生きしている。最上の若者たちが作っているという、粘りの強い芋。

▼ちぢみ

　

にらとつくね芋が届いたので、急きょ、ちぢみを作ることにしました。

▼食用ほおずき

鮭川産。ケーキ屋さんがジェラートやロールケーキに使っているといいます。かわいい姿にトロピカルな香りが特徴。4分の1にカットして試食しました。

▼おかひじき

もともと海岸の砂地に自生している野草。江戸時代から、置賜地方（現在の南陽市付近）で栽培されてきたことから、置賜の伝統野菜の一つになっています。勘次郎きゅうりのナムルの彩りに。