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2013年11月

2013年11月24日 (日)

八百屋塾 (5) まだまだだいこん

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[八百屋塾]の野菜調達は、がまちゃんこと果菜里屋(株)の高橋廣道社長。野菜のおもしろさを伝えたいと、フツーの勉強品目のほかに毎回さまざまな野菜を紹介してくれます。今回は「地だいこん」。

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2013年11月23日 (土)

八百屋塾 (4) まだ、だいこん

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日本のだいこんのバリエーションは世界的に見てスゴイ。何しろ世界最大の「桜島」も、超長い「守口」もあるのですから。各地に、その地方だけの品種が残っているということです。11月の[八百屋塾]には、そのなかでもスター的存在の子たちがやってきました。▲上の写真は、なにわ野菜の「田辺だいこん」。[野菜の学校]で講師をお願いした森下正博先生が送ってくださったものです

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2013年11月22日 (金)

八百屋塾 (3) 続々・だいこん

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だいこんが白と決まっているのは日本だけ? 最近、中国やヨーロッパからやってきた子は色鮮やかで華やか。

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2013年11月21日 (木)

八百屋塾 (2) 続・だいこん

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[八百屋塾]11月のテーマはだいこん。日本にはさまざまな種類のだいこんがあります。まずは一般的なところから。たぶんどれもF1です。
 

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2013年11月20日 (水)

八百屋塾 (1) だいこん

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[八百屋塾]11月のテーマは、だいこん。講師は神奈川県農業技術センターの北浦健生さんです。来歴、品種、根の形、機能性などさまざまなお話をうかがいました。

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2013年11月15日 (金)

戸沢村の原木なめこ

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山形県最上郡戸沢村の角川かぶに会いに行ったら、原木なめこの栽培のようすも見学できました。去年の夏に行ったときには、時間切れ(?)で断念したのだと思う。
 

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2013年11月14日 (木)

戸沢村の角川(つのかわ)かぶ

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[野菜の学校]の食べくらべに登場した、山形県最上郡戸沢村の角川かぶに会いに行きました。上の写真は、角川かぶの畑。畑にはちょっと見えないけれど。
 

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2013年11月13日 (水)

おいしいものは体にいい

「おいしいものは体にいい」ってホント?って思うでしょ。「フォアグラが体にいい、ってあんまり言わないよな」という声が聞こえてきそうです。でも、少なくとも2万サンプル以上の野菜を分析した結果はホントなんです。

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2013年11月12日 (火)

野菜の学校(9) 試食

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会津の伝統野菜、地方野菜を使ったお料理の試食。使った会津の食材とともに並べてみました。

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2013年11月11日 (月)

野菜の学校(8) かぶの食べくらべ

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会津伝統野菜の食べくらべのテーマは「かぶ」。会津の「舘岩かぶ」に、同じ赤かぶで長い山形最上の「角川(つのか)かぶ」、「舘岩かぶ」の原点という志賀の「日野菜」、それに私たちがよく知っている千葉のフツーの(要するにF1の)かぶ(品種は「碧寿」)を生と塩もみで比べました。
▲写真、左から「角川かぶ」「碧寿」「日野菜」「舘岩かぶ」
 

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2013年11月10日 (日)

野菜の学校(7) そのほか会津野菜あれこれ

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11月の[野菜の学校]のテーマは会津伝統野菜。「会津地ねぎ」や「とこいろ青豆」(乾燥)など伝統野菜に認定されている野菜のほか、「会津にんじん」や「金山赤かぼちゃ」など、個性的な地方野菜もやってきました。

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2013年11月 9日 (土)

野菜の学校(6) 会津「あざきだいこん」

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11月の[野菜の学校]のテーマは会津伝統野菜。「あざきだいこん」は地だいこんのひとつ。2011年3月に[野菜の学校]でお話しくださった佐々木壽先生によると、 そばの畑に自然に生えているのだそうです。写真のだいこんの花がきれいでした。

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2013年11月 8日 (金)

野菜の学校(5) 会津みしらず柿

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11月の[野菜の学校]のテーマは会津伝統野菜。柿は野菜ではないけれど、伝説によると500年の歴史があるという会津の伝統ある作物です。

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2013年11月 7日 (木)

野菜の学校(4) 立川ごぼう

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11月の[野菜の学校]のテーマは会津伝統野菜。そのひとつ「立川ごぼう」は、日本に唯一残っているアザミ葉の品種だそうです。
葉っぱをみたかったなぁ。
 

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2013年11月 6日 (水)

野菜の学校(3) 会津小菊かぼちゃ

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11月の[野菜の学校]のテーマは会津伝統野菜です。
「会津小菊かぼちゃ」は東洋種。東北では17世紀からかぼちゃが作られている、といいます。そのサイズが1㎏に満たなかったので、明治後期以降改良が重ねられ、第2次世界大戦後の食糧難を背景に、大型化、味は劣化してしまった。そんなときに、会津若松の池田易次さんという生産者の作る小さいがおいしいかぼちゃが発見され、これを育成して固定したのが、今の会津小菊かぼちゃなのだそうです

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2013年11月 5日 (火)

野菜の学校(2) 会津「舘岩(たていわ)かぶ」

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11月の[野菜の学校]のテーマは会津伝統野菜。食べくらべの中心は舘岩の赤かぶです。他の土地で栽培すると、1年目は赤かぶになりますが、2年目になると色が落ちてしまいます。標高600m以上という高さが関係しているといわれています。

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2013年11月 4日 (月)

野菜の学校(1) 会津伝統野菜

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11月の[野菜の学校]のテーマは、会津伝統野菜です。お話は「会津伝統野菜を守る会」の片平忠秀会長と、片平さんが社長をつとめる山平会津若松青果の地場野菜・伝統野菜担当、白井芳之さん。
▲上の写真は片平会長 ▼下の写真は白井さん1_5

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2013年11月 2日 (土)

ベジマルシェ通信 Vol.34

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赤坂アークヒルズ2階にある、お洒落な八百屋さんベジマルシェを運営するデザイナーフーズ(株)の丹羽真清社長が、11月13日に本を出版します。タイトルは『2万サンプル以上の野菜を分析してわかったこと-おいしいものは体にいい』。いま、注目されている活性酸素と抗酸化力を中心に、野菜のチカラにフォーカスした本です。
私たちは編集スタッフとして、制作に協力しています。

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2013年11月 1日 (金)

りんごを干してお料理に

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りんごを2日ほど干して料理に使うと、味が凝縮され、芯のある主張を感じます。
フードコーディネーターの領家彰子さんのレシピ、今回も簡単でユニークでおいしい。

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