野菜の学校(10) のとてまり

「のとてまり」という、すごーく大きい原木しいたけ、NHKの番組で見たことがあります。かさがきれいにカーブしていて、確かに「てまり」といってもおかしくない姿をしています。箱には「奥能登原木しいたけ活性化協議会」という紙が入っていました。

［野菜の学校］1月の講師、宇野文夫先生のお話にも出てきましたが、能登はきのこの宝庫。その中でしいたけの原木栽培は、ふつうにおこなわれているのでしょう。その原木ジャンボしいたけが注目され始め、ブランドづくりを進めるために、2010年10月原木しいたけ農家80軒が集まり、石川県と「奥能登原木しいたけ活性化協議会」が設立されました。

協議会がまず決めたのが「のとてまり」というブランドの条件。

1. 　かさの直径が8㎝以上であること。
2. 　かさの厚みは3㎝以上であること。
3. 　かさの巻き込みが1㎝以上であること。

昨年末の初ぜりで、「のとてまり」についた破格な値段がニュースになりました。「のとてまり」は出荷3年目、このとき、かさの直径10㎝以上の「プレミアム」が登場し、1箱（5個入り）23，000円！になったのです。

［野菜の学校］には、「のとてまり」と、「115」と書いた箱が届きました。「115」は能登てまりの品種「菌興115」を示しています。(財)日本きのこセンターが開発したジャンボしいたけ菌です。

▽のと115

▼以下はネットで目についたそのほかの情報

• 栽培期間はおおよそ12月～3月末。栽培エリアは奥能登の珠洲市・輪島市・穴水町・能登町の2市2町。
• 奥能登の土壌は珪藻土(海洋プランクトンが化石になったもの)の埋蔵量が豊富で、椎茸の原木となるコナラなどの発育に適している。
• 通常の3倍以上の日数をかけてジャンボに育てる。
• 表庄三さんという原木しいたけ名人（奥能登原木しいたけ活性化協議会副会長）は、一般的に使われる原木のおよそ3倍、直径30㎝以上という太い木を使っている。しいたけ菌が十分に養分を吸収し、大きいしいたけが生長しやすい。
• しいたけは寒がり。氷点下に長い間さらされると大きく育たないため、ひとつひとつに袋かけする。500円玉ぐらいのサイズになったら即かける。また、ホダ場を囲むように防風ネットを設置。風雪、寒さから守る。

▼ソテーして試食

肉厚で香ばしくて、とてもおいしいしいたけでした。