野菜の学校(12) 中島菜の加工品

「中島菜」は能登伝統野菜のトップスターといっていいでしょう。どちらというとおとなしい姿ですが、すきっとした辛みと、りりしい歯ざわりには独特の魅力があります。おまけにビタミンCはこまつ菜の3倍、最近は高血圧を予防するはたらきがあることがわかったとのこと。地元もPRに力が入るわけです。

一次産業（農業水産）＋二次産業（加工）＋三次産業（流通）＝六次産業とも、一次×二次×三次＝六次産業ともいわれていますが、日本全国の畑で、野菜原体だけでなく、加工し、販売しよう、と六次産業化を進めています。

中島菜のパンフレットには、その成果ともいうべき加工品がいろいろ。漬けものはたぶん昔からあったでしょう。次はペーストかな。その後いつ頃からか、ドライフリーズした粉末が出てきて、活用範囲がとても広くなりました。シフォンケーキ、プリン、お茶、塩などは新しい加工品だろうと推測します。

その中で［野菜の学校］にやってきたのは、カステラ、うどん、こんにゃく。みんな食べやすい、ということは、「中島菜感」が希薄であることはやむを得ません。

▼カステラ

原材料：鶏卵（能登地どり）､砂糖、小麦粉、中島菜、水飴、蜂蜜、みりん

▼うどん

原材料：小麦粉、食塩、中島菜（粉末？）

▼こんにゃく

原材料：こんにゃく精粉、中島菜粉末、クロレラ、水酸化カルシウム