野菜の学校(13) 食べくらべ

1月の［野菜の学校］は能登がテーマ。食べくらべは､能登の「中島菜」と、奈良「大和まな」、それに茨城「みず菜」を、浅漬けと和風煮で比べてみました。浅漬けは80℃のお湯にサッとくぐらせてから0.7％の塩をしたものです。

みなさんからいろいろな意見が出ました。

▼浅漬けについて

▽中島菜

• いい色。食感はだいこんの葉に似ている。辛味はほとんどない。ツンとした香り。
• ごはんに合う。
• ピリッとした辛みと苦み。繊維を感じる。よくかむといい。
• 見た目が鮮やかで美しい。
• 思ったより辛味が少ない。
• 意外に辛くない。パッと消える辛味。
• 噛むほど、食べやすさと別の魅力。

▽大和まな

• シャキシャキしていて、自己主張がある。

▽みず菜

• 食べ慣れている。
• 食べやすい。
• 淡白で、特徴がない。存在感がない。
• 白と緑のコントラストが美しい。
• 噛むと繊維がかたい。

▼和風煮について

▽中島菜

• 茎のところに苦み。
• だし汁をよく含む。

▽大和まな

• いちばん甘味がある。根のところにぬめりのような感じ。
• 甘味がある。
• 煮込むと煮崩れて溶けてしまうのではないか。
• だしを味わうにはいい。
• だし汁をよく含む。

▽みず菜

• 繊維を感じる。
• やわらかくなり、鍋ものによい。
• 筋っぽい。

私が以前に試食した「大和まな」はもう少しワイルドな印象があったのですが、今回はけっこう優等生の味と食感でした。中島菜はやんちゃな魅力がある野菜です。