野菜の学校(6) 沢野ごぼう
- 沢野地区の土壌は非常に粘度が高く、ごぼうを掘るときに使う専用スコップには、穴を空けて、土がくっつきにくいように工夫されているほど。だから、徒競走で何人もすいすい抜いていく「ごぼう抜き」はできない。
- 沢野町がある崎山半島一帯は、太古の海底が隆起した土地。特徴ある粘土質の土にはごぼうの育成によい成分がたっぷり含まれているので、太いごぼうが育つ。沢野ごぼうは、この特殊な土壌でしか育たない。
- 沢野ごぼうは、約350年前に沢野婆谷神社の神主が京都から伝わった種を栽培したのが始まり。江戸時代には加賀百万石の名産品として将軍家に献上されていた。
- 郷土料理には、ぶつ切りにしたごぼうをみそ味で7日7晩炊きあげた「7日炊き」、蒸し焼きにしたごぼうをたたきほぐした「叩きごぼう」など。
香りがよく、筋がなくて、とてもおいしいごぼうでした。
| 固定リンク
「グルメ・クッキング」カテゴリの記事
- こうち食べる通信08(2021.03.15)
- 真室川伝承野菜図鑑~雪国を耕す(2021.02.04)
- SEED VOL.18 (2021.01.28)
- パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)
- ティラミスチョコレート(2020.07.21)
「食」カテゴリの記事
- はじめまして牧野野菜です。(2021.08.02)
- こうち食べる通信08(2021.03.15)
- 真室川伝承野菜図鑑~雪国を耕す(2021.02.04)
- SEED VOL.18 (2021.01.28)
- パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)
「野菜の学校」カテゴリの記事
- 伊吹大根のぬか漬け(2020.06.25)
- 日本の野菜(2020.01.06)
- てるぬまかついち商店の干しいも(2019.06.13)
- 宴の野菜度 銀座「長崎しっぽく浜勝」(2019.02.20)
- 「牧野野菜」の試食(2018.04.15)
「伝統野菜・地方野菜」カテゴリの記事
- はじめまして牧野野菜です。(2021.08.02)
- こうち食べる通信08(2021.03.15)
- 真室川伝承野菜図鑑~雪国を耕す(2021.02.04)
- SEED VOL.18 (2021.01.28)
- 伊吹大根の「ぜいたく煮」(2020.06.30)
「野菜(根菜類)」カテゴリの記事
- 伊吹大根のぬか漬け(2020.06.25)
- 大江戸味ごよみ 10月19日(土)べったら市(2019.10.19)
- ~日本食文化のルーツをさぐる~ 在来ごぼうフェスタ(2019.10.07)
- 大江戸味ごよみ 10月1日(火)練馬大根と綱吉と脚気(2019.10.01)
- 福島秀史さんの畑 滝野川ごぼうのタネ採り(2019.08.20)
この記事へのコメントは終了しました。
コメント