野菜の学校(12) 食べて知る「長崎伝統野菜」

「食べて知る」は［野菜の学校］の基本理念！なので、試食は大切な勉強課目です。今回も長崎野菜を使った料理が並びました。

▲左上は「辻田白菜のミルク煮」、右上は「ちゃんぽん」、下の区切りの中は左から「雲仙こぶ高菜のサラダ」、赤い物体は「長崎紅大根の和風ピクルス」､細長いのは「木引かぶの直火焼き」、その右下は「雲仙こぶ高菜の漬けもののおにぎり」、かんきつは上から「長崎蘭柑」「ザボン」「ゆうこう」。右の器に入っているのは「ひかど」。

▼ヒカド

ヒカドはポルトガル語で「細かく刻む」という意味とか。魚や野菜を切って煮込んだ具だくさんのおつゆ。さつまいもをすってとろみをつけます。かぶや紅大根を入れたので、ビーツのスープみたいな色になってます。

▼ちゃんぽん

▽長崎白菜（唐人菜）

長崎白菜（唐人菜）はこのために生まれたと聞いて、やっぱり作ることにしました。華やかなかまぼこの代わりに鳴門巻きで。

▼辻田白菜のミルク煮

▽辻田白菜

牛乳で煮て、片栗粉でとろみを付けたミルク煮。

▼雲仙こぶ高菜のサラダ　ゆうこうドレッシング

▽雲仙こぶ高菜

「無農薬で作っているのでぜひ生で」という生産者の方のリクエストにこたえて、サラダにしました。

▼長崎紅大根の和風ピクルス

▽長崎紅大根

紅大根の色に染まった、ピクルス。プラスしたのはにんじんときゅうり。味つけは昆布だし、薄口しょうゆ、砂糖、酢。しょうがが効いてます。

▼木引きかぶの直火焼き

▽木引かぶ

かぶを直火で焼いて塩をふっただけ。これが甘くておいしい。

▼雲仙こぶ高菜の漬けもののおむすび

▽雲仙こぶ高菜の漬けもの

雲仙こぶ高菜の浅漬けを刻んで入れたごはんを握って、古漬けを広げて包みました。

　　

▼ゆうこうのパウンドケーキ
　

▽ゆうこう

パウンドケーキは受講生塩田勝良さんの差し入れ