野菜の学校(4) 木引（こひ）きかぶ

牛の角のように曲がっている、ピンクのかぶ。「木引かぶ」の由来は、お殿様が持ち帰ってきたという説、オランダ人がもってきたという説、福岡からやってきたという説など諸説あります。

平戸市の伝統野菜です。ほとんど栽培されなくなっていたのですが、青年農業者連絡協議会が「木引かぶ」振興プロジェクトに取り組んでいます。

▼以下は資料から

• 「平戸木引の特産にして､形状普通の蕪青と異なり、円錐形をなし、根部の上部赤色なり。肉質粗、柔軟にして､根部肥大せざる前塩漬けとするか生食に適する」という記録がある。
• 「平戸のお殿様が旅の途中このかぶの料理を召しあがり、あまりに美味しかったので持ち帰ってきた」という伝説がある。
• 『平戸郷土史』によると、1914年に採種組合が組織されたという。
• オランダ商館でオランダ人が栽培していたという説もある。
• 熊澤三郎著『蔬菜園芸各論』では、「長崎赤かぶ」は「木引かぶ」を移したものとされ、青葉髙著『野菜』（法政大学出版局）によると、円錐形で牛の角のように曲がりやすく、その他の形質は「長崎赤かぶ」に似た洋種の品種。福岡県糸島郡志摩町芥屋（けや）で栽培される「芥屋かぶ」も似ている、という。
• 正月の菊花かぶとして親しまれてきた
• 生食や漬けものに向く。やわらかくてクセがなく、酢で和えると美しい紅色に染まる。若い間引き菜は浅漬けやごま和え、白あえに。

▼青葉高先生の本に出てくる福岡の「芥屋（けや）かぶ」

▼木引かぶの直火焼きを試食