野菜の学校(10) 北海道野菜 寒冷地さつまいも

さつまいもは南国の作物と思っていましたが、北海道千歳市の郊外から「寒冷地さつまいも」がやってきました。「恵庭紫」「恵庭ゴールド」「千歳宝当」の3種。今回のじゃがいもと同じ梅村Farmのさつまいもです。

▼恵庭紫

▼恵庭ゴールド

▼千歳宝当

この3種は、いも博士として有名な故・梅村芳樹氏が「世界の飢餓を救いたい」と育成したさつまいも。果肉の色が赤紫、黄色、オレンジ色と鮮やかです。機能性の高さは確認済み。

• 恵庭紫：紫皮・赤紫肉色（高アントシアニン）
• 恵庭ゴールド：赤皮・黄色肉色（高カロテノイド）
• 千歳宝当：クリーム皮・オレンジ肉色（高β-カロテン）

栽培しているのは、梅村博士の息子さんの梅村Farmだけ。北海道でも出回っていないそうです。

北海道で栽培されている寒冷地型さつまいもは思ったより多く、6～10月で4トン収穫するそうです。「どれも粘質でホクホク型ではないが、焼きいも、天ぷら、和洋菓子の原料に使われる」と、講師の三部英二さん。

▼コーンブレッドの上にのせました

コーンブレッドは北海道から届いたレシピ。その上に「恵庭紫」「恵庭ゴールド」「千歳宝当」をサイコロにカットしてのせて、焼きました。

• コーンミールまたはコーングリッツ（細挽）　210g
• 強力粉　130g
• 砂糖　70g
• ベーキングパウダー　小さじ2
• 塩　小さじ1/2
• 卵　L玉1個
• サラダ油　100cc
• 牛乳　240cc

1. オーブンに天板を入れて、200℃に温めておく
2. 型に油をひき、天板にのせて温める
3. ボウルにコーンミールまたはコーングリッツ（細挽）、強力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。この段階でよく混ぜるのがコツ。泡立て器を使うとよい
4. 3に、卵、サラダ油、牛乳を加えて混ぜる。ここでは混ぜすぎないこと。まだダマが残っているくらいがよい
5. 型に4を流し入れて25～30分焼く。表面がきつね色になり、串を刺して何もついてこなければできあがり。熱いうちに型からはずす。