八百屋塾 (1) 豆

［八百屋塾］5月のテーマは、豆。講師はサカタのタネの山根哲哉さんです。

▽以下はお話と資料のまとめ

• 「豆」はマメ科に属する穀物
• 世界のマメ科植物はおよそ650属、18,000種。このうち食用として重要なものは70～80種程度
• 現在、日本市場で流通している主な種類を分類・整理すると次のとおり
  
  ＜マメ科の分類＞

• ササゲ属
  ----アズキ
  ----ササゲ
  ----リョクトウ
  ----ケツルアズキ
  ----ツルアズキ
• インゲンマメ属
  ----インゲンマメ
  ----ベニバナインゲン
  ----ライマメ
• ソラマメ属----ソラマメ
• エンドウ属----エンドウ
• ヒヨコマメ属----ヒヨコマメ
• ヒラマメ属----ヒラマメ（レンズマメ）
• ダイズ属----ダイズ
• ラッカセイ属----ラッカセイ

• マメの可食部は種子と莢。
• マメ科の植物には低温性と高温性があるので、地方性があり、旬が明確。
• 低温性は寒さに強く、暑さに弱い。ソラマメ、エンドウマメなど。高温性は暑さに強く寒さに弱い。インゲンマメ、エダマメなど。
• マメの花は開花したときには受粉しており交配済みなので、F1化が実現していない。