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2014年5月20日 (火)

八百屋塾 (1) 豆

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[八百屋塾]5月のテーマは、豆。講師はサカタのタネの山根哲哉さんです。

▽以下はお話と資料のまとめ
  • 「豆」はマメ科に属する穀物
  • 世界のマメ科植物はおよそ650属、18,000種。このうち食用として重要なものは70~80種程度
  • 現在、日本市場で流通している主な種類を分類・整理すると次のとおり

    <マメ科の分類>
    • ササゲ属
      ----アズキ
      ----ササゲ
      ----リョクトウ
      ----ケツルアズキ
      ----ツルアズキ
    • インゲンマメ属
      ----インゲンマメ
      ----ベニバナインゲン
      ----ライマメ
    • ソラマメ属----ソラマメ
    • エンドウ属----エンドウ
    • ヒヨコマメ属----ヒヨコマメ
    • ヒラマメ属----ヒラマメ(レンズマメ)
    • ダイズ属----ダイズ
    • ラッカセイ属----ラッカセイ
  • マメの可食部は種子と莢。
  • マメ科の植物には低温性と高温性があるので、地方性があり、旬が明確。
  • 低温性は寒さに強く、暑さに弱い。ソラマメ、エンドウマメなど。高温性は暑さに強く寒さに弱い。インゲンマメ、エダマメなど。
  • マメの花は開花したときには受粉しており交配済みなので、F1化が実現していない。

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