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2014年5月26日 (月)

宴の野菜度 三軒茶屋「愛と胃袋」

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  • 食べなくちゃ戸沢の天然山菜・そば 飲まなくちゃ日本ワイン
  • コース料理+ワイン 8,500円
  • 山形県戸沢村の山菜と日本ワイン
  • 野菜度=★★★☆☆
◇伝統料理と日本ワインのマリアージュ企画。昨年11月、山形県戸沢村へ角川かぶを見に行った旅の続きです。「食べなくちゃ戸沢の天然山菜・そば 飲まなくちゃ日本ワイン」という長~い企画タイトル。ま、どんなイベントか、読めばわかりますね。
 
◇戸沢村のいきいきした山菜たちと出合う楽しみ。それを使って、旅にもごいっしょした三軒茶屋の和フレンチ「愛と胃袋」鈴木信作シェフがつくるお料理を味わう楽しみ。日本ワインに酔う楽しみ。と楽しみがいっぱいの一夜でした。
 
▼戸沢村産天然山菜と花ズッキーニのファルシ
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▽花の中に山菜が入っている
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▼8種類の山菜と若鮎
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お料理の正式名称:戸沢村産8種の天然山菜個性が生きる調理法でトマトエッセンスに包まれた若鮎を添えて
 
▼クレープ
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戸沢村産そば粉のクレープ仕立て 自家製味噌ソース
 
▼鱒のパイ包み焼き
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戸沢村産天然山菜と鱒のパイ包み焼き わらびクリームソース

 
▼しいたけのステーキとローストビーフ
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戸沢村産肉厚原木しいたけのステーキ 熟成サーロインコールドローストビーフ添え
 
▼おそば もちろん戸沢村自慢の逸品
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▼デザート
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岩城島産キンカンのコンポート&自家製いちごのソルベ
 
◇以下は戸沢村の山菜など、お料理に使われた食材
  • あかみず
  • わらび
  • たらの芽
  • 根曲がりだけ
  • うるい
  • 山うど
  • くわだい
  • そばの実
  • 原木しいたけ
◇野菜の種類はたくさん使われていますが、若鮎、鱒、ローストビーフ、おそばもあり、量的にバランスがとれています。で、★★★
 
■和フレンチ「愛と胃袋」
世田谷区太子堂1-15-13 トキワヤビル1F
03-3411-1296
 
 

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