［野菜の学校］伝統野菜の可能性-中食産業の期待

今回の講座の締めくくりをお願いしたのは、（株）ロック・フィールド購買本部調達部長ヘッドバイヤーの田中秀幸氏。ロック・フィールドを知らない人でも、デパ地下でいちばん目立つところにあるサラダの「アール・エフ・ワン」や、「神戸コロッケ」なら知っているでしょう。その商品は、「そうざい」ではなく“SOZAI”。「中食産業の期待---SOZAIの魅力をアップする伝統野菜」と題したお話です。

会社の概要や環境に配慮した取り組み、コロッケ用じゃがいもの生産から加工までのプロセスなどが紹介された後、伝統野菜を使ったサラダのリストが表示されました。

▼伝統野菜を使用した商品

• ごま油香る　堀川ごぼうと九条ねぎのサラダ
• 加賀の伝統野菜　しそ香る加賀太きゅうり
• 加賀の野菜入り緑の30品目のサラダ
• 加賀太きゅうりの土佐酢ジュレ
• 加賀太きゅうりの和え物
• 加賀伝統野菜のピクルス　加賀太きゅうり
• 京・賀茂なすのおばんざいサラダ
• 金時人参＆りんご
• 源助大根とチーズハンバーグの重ね焼き
• 五郎島金時ローストのジンジャー風味
• 滋賀県産野菜入り緑の30品目サラダ
• 煮豚と源助大根の冬仕立て
• 聖護院かぶらの塩昆布和え
• 聖護院大根おろしポン酢
• 聖護院大根の京サラダ　柚子の香り
• 島根の伝統野菜　津田かぶのサラダ
• 奈良の伝統野菜　大和まなの蕎麦の実和え
• 奈良県産野菜入り緑の30品目サラダ

▼日野菜を使用した商品

• 冬の厳選素材入り　緑の30品目サラダ
• 七草入り　フレッシュ野菜とナムルの30品目サラダ
• 七草入り緑の30品目サラダ
• クリスマス緑の30品目サラダ
• 滋賀県野菜入り　緑の30品目サラダ
• 冬の厳選素材入り　緑の30品目サラダ
• 柔らか豚の生姜焼き重
• しっとり豚しゃぶと蕪のサラダ
• 赤野菜＆赤の果実
• 柚子味噌で楽しむ　冬の紅白和さらだ

予想より多くの伝統野菜がさまざまなサラダに使われています。これを可能にしているのは、使える野菜を選ぶ目と、柔軟な加工＆販売体制なのでしょう。収穫量や収穫時期・期間など、野菜の都合に合わせているとのこと。伝統野菜を使うということは、そういうことだと思います。