野菜の学校(6)わさびだいこん

「わさびだいこん」は。いわき市川前町下桶売地区で40年前からつくられている「いわき昔野菜」のひとつ。ホースラディッシュ（西洋わざび）のことでヨーロッパ原産の多年草ですから、日本原産のわさびとは全く別の作物です。

▼資料などから

• アブラナ科
• 明治末期に在日西洋人によって導入された
• 西洋料理の世界では「レフォール」と呼ばれ、ローストビーフには、すりおろしたものをベースに作る「ホースラディッシュソース」が欠かせない
• 乾燥した粉末は市販の粉わさびの原料になる
• いわきでは主に薬味として使う
• 主産地の北海道では、おろしたホースラディッシュにしょうゆを混ぜて、炊きたてのご飯にのせて食べる

▼いわきリエゾンオフィスで育っているわさびだいこん

▼わさびだいこんをつくっておられる方

ご自分の畑が放射能の要注意エリアになってしまい、リエゾンオフィスの圃場で栽培しておられる、と聞きました。

わさびだいこんは、ふつう根の部分のみ使います。が、捨てられてしまう葉っぱも立派。使いみちがあったら…と言われて、［野菜の学校］スタッフが考えたレシピです。なかなかおいしくできました。

▼わさびだいこん葉の肉巻き

• わさびだいこん葉
• 豚肉　1kg
• トマト缶　2缶
• 塩・しょうゆ　小さじ1
• 酒　50cc
• こしょう
• チキンコンソメキューブ　2個

1. 葉はさっとゆで、筋を取り、豚肉を包める程度の大きさに切る
2. 肉を筋切りして、切り分け、塩、こしょうをふる
3. 2の豚肉を1の葉で巻く
4. フライパンを熱して油をひき、葉を巻いた肉を並べる。酒、チキンコンソメ、トマト缶を加えて、塩、こしょうで調味する