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2014年7月

2014年7月27日 (日)

井川の在来作物

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静岡の「折戸なす」見学に行った日のランチ、おそば屋さん「たがた」のカウンターに、ゴロンと野菜が並んでいました。井川の在来作物だそうです。▲写真は在来のじゃがいも「井川おらんど」

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2014年7月26日 (土)

ランチの野菜度 静岡市「たがた」

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  • 野菜の学校スタッフと取材
  • 3,000円
  • 折戸なすの料理(特別メニュー)+おそば+番外「食べくらべと試食」
  • 野菜度=★★★★☆

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2014年7月20日 (日)

野菜の学校(13)いわき昔野菜図譜

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「いわき昔野菜」を調査、発掘、保存する活動は今年で5年目だそうです。その調査結果は、「いわき昔野菜図譜」というシリーズと、「いわき昔野菜のレシピ」にまとめられています。

 

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2014年7月19日 (土)

野菜の学校(12)きゅうりの食べくらべ

[野菜の学校]7月のテーマは「いわき昔野菜」。食べくらべはきゅうりでした。いわき昔野菜の「小白井きゅうり」を「馬込半白」「相模半白節成」「福島産ブルームきゅうり」を生(▼上の写真)と浅漬け(▼下の写真)で比べました。

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2014年7月18日 (金)

野菜の学校(11)いわきのジャンボな「こだわりなめこ」

[野菜の学校]7月は「いわき昔野菜」がテーマです。きゅうりをはじめとする昔野菜のほか、トマトやジャンボな「こだわりなめこ」など、特産野菜のいろいろがやってきました。「こだわりなめこ」は、いわき見せる化プロジェクトのメデイア懇談会に参加したスタッフのリクエストです。

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いつも試食用には前日着で配送()してもらいます。今回は、特別に展示用のなめこ()が登場。宅配便に入れると崩れてしまうので、当日いわきから持ってきてくださいました。

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2014年7月17日 (木)

野菜の学校(10)いわきのトマト

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福島県産のトマトは、東京中央卸売市場での取り扱いシェアをみると、夏秋トマト(7~9月)はベスト3に入り、年間では第8位です。

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2014年7月16日 (水)

野菜の学校(9)豆あれこれ

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いわき昔野菜には、たくさんの豆があります。写真は「あおばた」と呼ばれているだいず。いわき市では、鹿島町下蔵持、錦町、常磐白鳥町、遠野町入遠野などでつくられています。みそ豆として用いられてきましたが、今はみその手づくりは少なくなり、ひたし豆や酢豆に、また、成熟する途中で枝豆として食べるそうです。
 
▼「いわき昔野菜フェスティバル」のお弁当に入っていた「あおばた豆腐と手作りこんにゃくの和えもの」
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2014年7月15日 (火)

野菜の学校(8)おくいも

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「おくいも」はじゃがいもです。晩生(おくて)のいもだから、「おくいも」なのだそうです。いわき市の南方、福島と茨城の県境にある山玉町でつくられています。「開墾地で祖父が実らせた」いもだそうですが、[野菜の学校]の教室には、いわきリエゾンオフィス実証圃場の「おくいも」が届きました。

 

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2014年7月14日 (月)

野菜の学校(7)じゅうねん

「じゅうねん」は、エゴマのこと。いわきのお盆を彩る「じゃんがら念仏踊り」の歌詞にある「十六ささげのよごし」の「よごし」はじゅうねんの和えものです。

▼じゅうねんは左下の袋。
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ちなみに、「じゃんがら念仏踊り」は、江戸時代に始まったという踊り念仏で、鉦、太鼓を打ち鳴らしながら新盆を迎えた家などを供養して回る郷土芸能として知られています。市内の町内ごと、集落ごとにその地区独特の形態で伝承されており、踊るグループは100を数えるといいます。歌詞もさまざまですが、その中のひとつに「盆では米の飯 おつけでは茄子汁 十六ささげのよごしはどうだい」という一節があります。
※YouTubeに投稿されているたくさんの踊るグループのうち「小名浜じゃんがら踊友会」は、この歌詞を歌いながら踊っています。
 

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2014年7月13日 (日)

野菜の学校(6)わさびだいこん

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「わさびだいこん」は。いわき市川前町下桶売地区で40年前からつくられている「いわき昔野菜」のひとつ。ホースラディッシュ(西洋わざび)のことでヨーロッパ原産の多年草ですから、日本原産のわさびとは全く別の作物です。

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2014年7月12日 (土)

野菜の学校(5)とうな

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資料に「ホウレンソウの仲間で、フダンソウと思われます」と書かれているいわきの「とうな」。フダンソウは、少し前まではアカザ科、DNA解析によるとヒユ科に分類される野菜です。▲いわきリエゾンオフィスからやってきた「とうな」

「とうな」という名前の葉っぱがあるのはいわきだけではなく、地方によってはアブラナ科の野菜がとう立ちしたものを「とうな」と呼んでいます。漢字も、「冬菜」と書いたり「唐菜」と書いたり…。「山東菜」⇒「さんとうな」⇒「とうな」という略語もあるらしい。また、「アゼトウナ」という分類名をもつ植物を指すこともありますし、スギナの別称も「とうな」です。

 

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2014年7月11日 (金)

8月2日(土)は静岡在来作物と各地のなす

8月の[野菜の学校]は静岡の在来作物を中心に、各地のなすをとりあげます。お話は、静岡在来作物研究の第一人者、静岡大学大学院農学研究科の稲垣栄洋(いながきひでひろ)教授です。

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▲写真は折戸なす(撮影:JAしみず)

静岡は東京にも名古屋にも近く、アメーラトマトなど都市にむけた作物で知られていますが、稻垣先生によって、各農家であたりまえのように作られてきた在来作物が、次々に発掘されています。その数200種以上。ほとんど市場には出ませんが、その中で入手できるもののひとつが「折戸なす」です。かつての駿府、現在の静岡市に残る徳川家康が愛した伝承野菜で、一個一両ともいわれました。
 

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2014年7月10日 (木)

野菜の学校(4)根室きゅうり

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[野菜の学校]に1本だけ届いた「根室きゅうり」。栽培地は田人町根室地区は明神山のふもとに位置し、標高500m以上もあるところです。

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2014年7月 9日 (水)

野菜の学校(3) 昔きゅうり

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「昔きゅうり」は、いわき市の北西部に位置する、三和町上三坂地区でつくられています。明治時代から代々自家採種で栽培してきたものですが、来歴は不明。

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2014年7月 8日 (火)

野菜の学校(2) 小白井(おじろい)きゅうり

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[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜シリーズ、今年度の第1回目は、福島県の「いわき昔野菜」です。メインの野菜はきゅうり。資料によれば、この時期、「小白井きゅうり」「昔きゅうり」「根室きゅうり」が収穫可能らしい。で、その食べくらべを企画しました。

ところが、今年の気候は、野菜には喜ばしいとはいえなかったようです。開講の前にいわきにおじゃますると、間に合うのは「小白井きゅうり」のみ。[野菜の学校]へやってきたのは、市の北のほうにある小白井地区の農家のものではなく、いわきリエゾンオフィス企業連合がタネ採りをしている実証圃場で栽培されているものでした。

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2014年7月 7日 (月)

野菜の学校(1) いわき昔野菜

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[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜シリーズは今年で5年目。春は野菜の端境期で、特に伝統野菜は飼い慣らされていませんから、人間の都合にあわせて育ってはくれません。そこで、昨年度から講座スタートを7月にずらしました。第1回目は、福島県の「いわき昔野菜」です。

お話は、いわきリエゾンオフィス企業連合の小泉雄紀夫さん、湯浅ナヲさん、相馬典子さん。この組織は、いわき市の委託を受けて、5年前から、在来作物の発掘・調査を行い、タネの保存と栽培者を広げる活動を行っています。
 
▼いわき昔野菜分布図

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かつて、市としての面積日本一だったいわき市。確かに広い。海岸から山間まで、変化に富んだ地形のあちこちで、昔野菜が育てられています。
 

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2014年7月 3日 (木)

ランチの野菜度 鎌倉「八百善」

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  • 食生活ジャーナリストの会の集まり
  • 一人約4,200円
  • ランチ+お酒
  • 野菜度=★★★☆☆

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2014年7月 2日 (水)

ベジマルシェ通信 Vol.42

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野菜が体にいいことは理解されるようなってきました。
さらに一歩進んで、どんな野菜を食べればいいかを知り、
選べるようになっていただきたい、
とデザイナーフーズ(株)丹羽真清社長は語ります。

 

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2014年7月 1日 (火)

Friuts+Vege Salad 1407

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旬のフルーツでつくるフルーツ+ベジサラダを、フードコーディネーター領家章子さんのオリジナルレシピで3点。ガラムマサラ風味のヨーグルト、フェタチーズとナッツ、ザクロエキスなど、どことなくエキゾチックなのが、らしい。

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