ランチの野菜度 鎌倉「八百善」
◇食生活ジャーナリストの会、今年度の幹事に料理人たちと親しい人がいて、お食事会がさらに充実しています。その催しで、「八百善」のお料理がいただけると聞いて大喜びで参加しました。なにしろ「八百善」といえば、かつては高い値段のたとえに「八百善と同じくらい」といわれたほど、よく知られた江戸料理の高級料亭です。
◇予算を聞いたとき、ホントにあの八百善かしら、と思ったのですが、確かに八百善。鎌倉で、趣味でお料理屋さんをしているような感じでした。
◇鎌倉は混んでいました。日曜日だし、覚悟はしていたけれど、電車を降りても人波が動かない。階段はぎっしり、改札口へのろのろ。もういやんなっちゃった。
◇「八百善」は駅からちょっと離れたところにあります。住友の寮だった屋敷に手を加えて、お料理を食べさせるようにしたとのこと。ご亭主はとてもお話が好きで、「さすが八百善!」というべき興味深いことが次々に披露されました。
以下は、お料理や器に詳しい幹事からもらったメモをもとにしています。
▼お敷き:独楽
器:モリーネ(ガラス小鉢)
▽酒盃:朱塗(約200年前のもの)
昭和54(1979)年の本にも同じ器があるので、先代か?
昭和8(1933)年、李氏二千年の祝宴に使用したという器。龍の五爪にご注目。
器:乾山写し-江戸時代の尾形乾山(尾形光琳の弟)の写し
八百善では、季節に関わらず、最後は蒸しもの
▽器:伊万里
八百善では、三州味噌(八丁味噌)を多く使う。特に夏の茶懐石では必ず
器:織部
菓子:さつまいも茶巾絞り
◇こうなると野菜度はどうでもよくなりますが、あえてつければ★★★。
■八百善
鎌倉市十二所33-2 明王院内
℡0467-247-9511
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