野菜の学校(11) 各地のなす-3

8月の［野菜の学校］にやってきた各地のなす。最後は、長いのや小さいのや、ちょっと変わった形や色の子たち。

▼薄皮丸なす

• 産地：山形県全域、特に置賜地方
• 特徴・食べ方など：濃い紫色で、皮が薄く、果肉のしまりがよい。漬けるとパリッと歯ざわりがよいのが特徴。食べやすい一口大の大きさで収穫される。浅漬けなどの漬けものに

▼熊本大長なす

• 産地：熊本県植木町中心
• 特徴・食べ方など：長なすの中でも60～70cmにもなる品種。筒状なので、どこを切っても同じ大きさになり、使いやすい。果皮はややかたいが、果肉はジューシーでアクが少なく、やわらかい。 焼きなすが最適。蒸しもの、炒めものにも。

▼ひもなす（味むらさき）

• 産地：東京都府中市ほか
• 特徴・食べ方など：果実の長さが25～30㎝と、文字通り細長いひものような形。果皮は鮮やかな紫色で、果肉は白く、緻密な肉質。油と相性がよく、いためものにすると美味。

▼味しらかわ

• 産地：東京都府中市ほか
• 特徴・食べ方など：果長30cm近くになる白長ナス。ヘタは鮮やかな緑色で、白と緑のコントラストが大変美しい。皮はやわらかく、果肉は薄緑色、肉質は緻密でよくしまっている。 色が出ないので、料理を汚さない。いためもの、煮もの、焼きものに。

▼万寿萬（ますみ）なす

• 産地：東京都府中市ほか
• 特徴・食べ方など：長さ13～14㎝の長卵形。トゲがなく、へた、果皮とも緑色。果肉は緻密でアクが少ない。素揚げ、炒めもの、サラダ、みそ汁の具などのほか、からし漬けにも。色をいかして、イタリア料理にも使われる。

▼パープルエッグ

• 産地：京都府南丹市
• 特徴・食べ方など：京都府立農芸高校のオリジナルブランド野菜「京しずく」の摘果したもの。「京しずく」は亀岡市の篠ファーム社長が同校に紹介したイタリア系のなすで、2007年から農産バイオ科で栽培している。イタリア料理などに。