野菜の学校(13) 試食あれこれ

［野菜の学校］8月のテーマは､「静岡の在来作物と各地のなす」。在来作物もなすも試食しました。

▲写真は「遠州とろけるなす」のバトルジャンサラタス

なすは焼いて皮をむき、包丁でたたく。みじん切りのトマトとたまねぎを加え、調味料（塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油、ヨーグルト）を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。フランスパンにのせて提供しました。オリジナルはトルコ料理です。

▽遠州とろけるなす

 

▼「寺島なす」の素揚げ

▽「寺島なす」

▽甘みそ

素揚げに甘みそを添えました。
甘みそは、赤みそ、八丁みそ、砂糖を混ぜて練り、静岡在来の「白糸とうがらし粉」をふっています。

▽白糸とうがらし

▼「折戸なす」のサラダ風

▽「折戸なす」

▼「絹かわなす」のサラダ・ゴルゴンゾーラ風味

▽「絹かわなす」

▼三豊なすの煮もの

▽三豊なす

なすはへたの芯を取って櫛形に12等分し、あく抜きしてさっと茹でる。出しを調味（みりん、薄口しょうゆ）し、なすを加えて、みょうがの細切りをのせ、柔らかくなるまで煮て、冷まし、味を含ませます。なすとみょうがって、やっぱりよく合います。

▼「薄皮丸なす」の浅漬け（市販品）

▽「薄皮丸なす」

▼「見付かぼちゃ」のてんぷら

▽「見付かぼちゃ」

▼「井川大蒜」の素揚げ

▽「井川大蒜」

▼「梅ヶ島地芋」のおでん風

▽「梅ヶ島地芋」

「島田汁」「ごはんとわさび」「お茶のゼリー」など、撮り忘れてしまいました。