野菜の学校(12) 食べくらべ
徳島県三好市東祖谷で作られるじゃがいも。村史には、「万延元年(1860年)之頃始メテ」とある。紅白があるので「源平いも」とも。
徳島県那賀町で作られ、これまでは地場消費のみで外に出たことがなかった。果皮は赤、果肉は白。
東京都檜原村に伝わる在来のじゃがいも。おいねさんという女性が、神奈川県から嫁いできたときに持参したという。
山梨県丹波山村に伝わるじゃがいも。塩山市落合から入手、落合は北海道から導入したという。
いずれも小ぶりで緻密な肉質、「男爵」とも「メークイン」とも違う食感と味わいでした。甘みは少なく、食べた後にのどに残るえぐみにつらなる味の濃さがあります。はっきりとした違いを指摘する意見もありましたが、少なくとも私にはそれほど大きな差は感じられませんでした。なかなかむずかしい食べくらべでした。
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