野菜の学校(6) 北川小判いも-徳島の伝統野菜

［野菜の学校］の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島の伝統野菜です。天候は大荒れでしたが、こんなときでも入手可能なのはじゃがいも。なるほど、昔から救荒作物だったわけです。

△洗うと赤みがかった果皮の色が現れます

徳島の伝統野菜として注目されている、「ごうしゅいも」とも「源平いも」とも呼ばれる在来のじゃがいもを中心に学ぶことになりました。

食べくらべには、「男爵」や「メークイン」などのような入手しやすいものだけでなく、各地に残っている「地いも」にもぜひ登場してもらいたい、ということになり、探し始めたところ、講師の佐藤章裕先生から「北川小判いも」を持っていくことができそうだ、とのメールをいただきました。

先生のお話のポイントは以下のとおり

• 「北川小判いも」は、那賀町の、標高500mの山間部で作られている。那賀町は、徳島県の中央部やや東寄りに位置する
• これまでは地場消費のみで外に出て行ったことがない、非常に稀少なもの
• 果皮は赤、果肉は白
• 肉質が堅いのでおでんにしても煮崩れない

堅いじゃがいもを「おでんに入れる」という話は、靜岡の「井川おらんど」や「梅ヶ島地芋」のときも聞いたことを思い出しました。

それにしても、「北川小判いも」は、この［野菜の学校］が世の中へのデビュー！　それに立ち会えるなんて素晴らしい体験でした。