« 2014年8月 | トップページ | 2014年10月 »

2014年9月

2014年9月22日 (月)

野菜の学校(12) 食べくらべ

9月のテーマは徳島。当初、食べくらべは「美馬太きゅうり」をメインにする予定でした。ところが、8月はじめ、四国に次々に上陸した台風は徳島を直撃。きゅうりは全滅と聞いて、救荒作物のじゃがいもに登場してもらいました。
品種は、徳島の「ごうしゅいも」を中心に、徳島の「北川小判いも」、山梨の「落合いも」、東京の「おいねのつるいも」、調理は、和風煮とオーブン焼きです。

▼オーブン焼き
1
△左から「落合いも」「おいねのつるいも」「北川小判いも」「ごうしゅいも」

▼和風煮
1_2
△上段左から「ごうしゅいも・赤」「ごうしゅいも・白」「おいねのつるいも」 下段左から「北川小判いも」「落合いも」

 

続きを読む "野菜の学校(12) 食べくらべ"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月21日 (日)

野菜の学校(11) タネなしすだち、すだち茶など

1_6

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島。もちろん特産のすだちもやってきました。そのなかにタネなしやすだちの加工品もあり、徳島のすだち界の広がりを物語っています。

続きを読む "野菜の学校(11) タネなしすだち、すだち茶など"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月20日 (土)

野菜の学校(10) すだち

1

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島の伝統野菜です。「すだち」は江戸時代から家々の庭先に植えられていたという香辛かんきつ。歴史的には伝統野菜の資格十分なのですが、いまさら「伝統野菜」として取り上げて、注目を集める努力の必要などない、徳島の特産品です。

続きを読む "野菜の学校(10) すだち"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月19日 (金)

野菜の学校(9) 鳴門れんこん

1

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島です。
徳島には、「四国三郎」と呼ばれる吉野川が流れており、「鳴門れんこん」は、その豊富な水と河口の粘土質の土壌で栽培されています。

続きを読む "野菜の学校(9) 鳴門れんこん"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月18日 (木)

野菜の学校(8) なると金時

2

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島です。「なると金時」は、徳島の有名ブランド野菜。今回の講座の前にスタッフが取材しました。

お邪魔した木内農園のお話では、「鳴門で本格的なさつまいもの栽培が始まったのは1980年頃」といいますから、今から35年足らず。よく知られているのに栽培史は思ったより短く、ブランド化が非常に成功した地方野菜といえるでしょう。

続きを読む "野菜の学校(8) なると金時"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月17日 (水)

野菜の学校(7) 臼ヶ谷(うすがや)なす

1

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島の伝統野菜です。
「臼ヶ谷なす」は、徳島県那賀郡那賀町臼ヶ谷で作られている、といいますから、「北川小判いも」の近くでしょうか。「阿波伝統野菜」の基準が決まれば、その一つとして認知されることは確実です。

続きを読む "野菜の学校(7) 臼ヶ谷(うすがや)なす"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月16日 (火)

野菜の学校(6) 北川小判いも-徳島の伝統野菜

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島の伝統野菜です。天候は大荒れでしたが、こんなときでも入手可能なのはじゃがいも。なるほど、昔から救荒作物だったわけです。

2

△洗うと赤みがかった果皮の色が現れます

続きを読む "野菜の学校(6) 北川小判いも-徳島の伝統野菜"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月15日 (月)

野菜の学校(5) 阿波伝統野菜の品目

3_2
△美馬太きゅうり

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島の伝統野菜です。講師の佐藤章裕先生は「阿波伝統野菜研究会」の会長さん。「阿波伝統野菜」の発掘調査をライフワークとして、息長く続けるとおっしゃっています。

続きを読む "野菜の学校(5) 阿波伝統野菜の品目"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月14日 (日)

野菜の学校(4) 阿波伝統野菜研究会

4_2

△写真はごうしゅいも

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島の伝統野菜です。講師は徳島県の東部農林水産局におつとめの佐藤章裕氏。「阿波伝統野菜研究会」の会長です。お話のなかから、研究会の課題と可能性についてまとめてみました。

続きを読む "野菜の学校(4) 阿波伝統野菜研究会"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月13日 (土)

野菜の学校(3) 美馬太(みまふと)きゅうり

1

[野菜の学校]9月のテーマは徳島の伝統野菜。講師の佐藤章裕先生は、「美馬太きゅうり」をテーマにお話しくださるとのことで、私たちもその準備をしていました。
ところが、8月初め、台風12号、11号と、今年は続けざまに台風が四国を襲いました。進路の中心に三好市と表示されたときは、ああ、野菜たちはどうなっているだろう、きゅうりはやってこないかもしれない…と暗くなってしまいました。
 
[野菜の学校]の日が近づき、佐藤先生にうかがうと、やはりきゅうりは全滅!やむなく、テーマを「ごうしゅいも」という、これも非常に稀少な在来のじゃがいもに変更しました。
ところが、当日、先生といっしょに「美馬太きゅうり」がやってきました!その間にスタッフが徳島で出合った太きゅうりも届き、展示するだけでなく、少しですが、味見もできました。

続きを読む "野菜の学校(3) 美馬太(みまふと)きゅうり"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月12日 (金)

10月の野菜の学校は、岩手の伝統野菜

Photo

10月の[野菜の学校]のテーマは岩手の伝統野菜。
「味の箱船」にリストアップされた、この地域の宝物「安家(あっか)地だいこん」(上の写真)を中心に、遠野の「暮坪かぶ」(下の写真)、北上の「二子さといも」なども登場する予定。「食べておいしさを知る」ために、試食も用意します。
 お話は、東北各地の伝統野菜と暮らしを見守りながら、地域医療医として医食農連携の活動に取り組む宮田恵氏です。ふるってご参加ください。

Photo_2

続きを読む "10月の野菜の学校は、岩手の伝統野菜"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月11日 (木)

野菜の学校(2) ごうしゅいも-徳島の伝統野菜

3
[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月のテーマは徳島の伝統野菜です。8月初めに台風12号と11号が四国を直撃し、心配していたとおり当初考えていた「美馬太(みまぶと)きゅうり」は全滅したという話が伝わってきました。じゃあ、じゃかいもなら保存してあるかもしれない…。講師の佐藤先生と相談し、「ごうしゅいも」を中心に組み立てなおしました。

1_7

「ごうしゅいも」は、祖谷渓の奥、東祖谷のやまあいに残っている在来のじゃがいもです。[野菜の学校]スタッフは徳島へ取材旅行を強行し、急斜面を拓いた「ごうしゅいも」の畑を見せてもらいました。
 

続きを読む "野菜の学校(2) ごうしゅいも-徳島の伝統野菜"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月10日 (水)

野菜の学校(1) 徳島の伝統野菜

1

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、9月は、徳島の伝統野菜を取り上げました。講師は阿波伝統野菜研究会の代表、徳島県農林総合技術支援センターの佐藤章裕氏です。徳島は山地が多く、全面積の約8割を占めています。その山地で作られている在来のじゃがいも「ごうしゅいも」が今回の主役でした。

続きを読む "野菜の学校(1) 徳島の伝統野菜"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月 2日 (火)

ベジマルシェ通信 Vol.44

Couleurs441

10年以上前から野菜のチカラを分析研究してきた
デザイナーフーズ(株)の丹羽真清社長。
野菜のチカラはどういう圃場でどのように育ったかに
大きく関係している、といいます。
 
 

続きを読む "ベジマルシェ通信 Vol.44"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2014年9月 1日 (月)

Friuts+Vege Salad 1409

02
旬のフルーツでつくるフルーツ+ベジサラダを、フードコーディネーター領家章子さんのオリジナルレシピで3点。今回のフルーツは、なし、かき、パパイアです。△なしのサラダ ゴルゴンゾーラソース

 

続きを読む "Friuts+Vege Salad 1409"

| | コメント (0) | トラックバック (0)

« 2014年8月 | トップページ | 2014年10月 »