野菜の学校(10) 岩手のキュイジーヌ・マンスール

「キュイジーヌ・マンスール」は聞き慣れない言葉。ネットで探してみると、次のようなことがわかりました。

• 「マンスール」とは、「細い」という意味
• 「キュイジーヌ・マンスール」は、1970年代にフランス人シェフ、ミッシェル・ゲラール氏が提唱した考えで、油を控え、素材の味をいかした、おいしく食べて太らない料理
• カロリーと栄養バランスを考え、素材、調理法を駆使した今までにない料理
• 「痩身料理」と訳している例もある
• フレンチの有名シェフが、医療関連施設の中に「マンスール」というレストランを出している

なるほど。私たちにとっては珍しくもなんともないけれど、フランス料理では新しいわけだ。フレンチスタイル「医食同源」かしら。

岩手伝統野菜のお話をしてくださった宮田恵さんは、「食と農を語る医療人の会」を主宰し、お医者さんですから、医食同源を体現しているような方。「岩手の食材で毎日キュイジーヌ・マンスール」をスローガンに、食材とレシピを広める活動をしていらっしゃいます。

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イワテマンスール