野菜の学校(6) だんご汁

「だんご汁」は大分の郷土料理。「だご汁」というと熊本。どちらも、小麦粉で作った「だんご」あるいは「だご」と、季節の野菜を入れた汁です。似た料理が福岡、佐賀、長崎などにもあるそうです。出しにはいりこが用いられ、味つけはみそ仕立てとしょうゆ仕立て。野菜の学校ではみそ仕立てにしました。

お米のごはんが一般の家庭の主食になったのは、そう古いことではありません。それ以前は、そもそも「主食」という概念がなかったのではないか。それほどもさまざまなものを食べていた、と聞きました。「だんご汁」もその一つで、おそらく江戸期以前に生まれ、昭和30年代まではごくふつうの食事だったとか。

「だんご汁」の由来は、大友宗麟が好物の「アワビの腸（鮑腸）」に似せて作らせたもの、という説が記憶に残りやすいのですが、定説はありません。

▼大分へ取材に行ったときに食べた「だんご汁」

「だんご汁」だから、丸い団子が入っているのかと思ったら、平たく太い麺のようなものでした。

▼野菜の学校の「だんご汁」

調理隊長が古い文献を調べてきました。

「だんご汁にはいもの粉を使うらしい」といいます。

「いもの粉って？」

「さといもの粉よ」

「おお！！」

▽いもの粉

大分取材中、直売所などに寄っては「いもの粉ありませんか？」と聞いたのですが、売っていませんでした。

手に入れてくださったのは、講師の奈良絵美さん。ご親戚のおうちにあったのだそうです。現地の方もご存じない伝統的「だんご汁」ができました。

▼材料と作り方

• 小麦粉　100g
• いもの粉　
• さといも
• ごぼう
• にんじん
• ねぎ
• いりこ　6g
• みそ　60g
• しょうゆ　適量
• 干ししいたけ　適量
• 出し　600cc

1. 小麦粉と芋の粉を合わせてふるい、粉の半量弱の水を加えてこね、寝かせる
2. いりこと干ししいたけで出しをとる
3. さといもの皮こそげ、一口大に切る。ごぼうはささがき、にんじんはいちょう切り、ねぎは斜め薄切りにする
4. だしに野菜を入れて8分ほど煮たら、団子入れて火を通す。みそで調味し、仕上げにねぎを入れる