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2014年11月13日 (木)

野菜の学校(9) 甘太くんの石垣餅

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「甘太くん」は大分のさつまいものブランド名。品種は「べにはるか」です。収穫後40日間貯蔵して、味を甘く安定させて出荷するものだけに与えられる名前とか。特徴はしっとりした食感と甘さ。[野菜の学校]にやってきたのは、まだ「甘太くん」になる前の「ほぼ甘太くん」で、石垣餅になりました。

ちなみに、「くん」抜きの、ただの「甘太」は、日本なしの新しい品種です。

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「石垣餅」は、小麦粉とさつまいもで作る、別府のひなびたスイーツ。冬から春にかけて農作業中に食べるおやつだったといいます。石垣餅」は、その形を石垣に見立てたネーミングですが、地方によって、いもを切り込んだ「きりこみもち」とか、いもをこね込んだ「こねこみもち」とも呼ばれます。
 
▼材料と作り方
  • さつまいも
  • 小麦粉
  • ベーキングパウダー
  1. さつま芋は1cmくらいの角切り、水にはなしてアクを抜き、水けをきる
  2. ボウルに水、さつま芋、砂糖、塩を入れよく混ぜる
  3. 2に小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないよう混ぜ合わせる
  4. 蒸し器にオーブンペーパーを敷き、生地を6等分して、くっつかないように並べる
  5. フタにつゆをとるためのふきんをして、強火で30分蒸し、さらにフタをとってもう少し蒸す。
 

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