野菜の学校(9) 甘太くんの石垣餅

「甘太くん」は大分のさつまいものブランド名。品種は「べにはるか」です。収穫後40日間貯蔵して、味を甘く安定させて出荷するものだけに与えられる名前とか。特徴はしっとりした食感と甘さ。［野菜の学校］にやってきたのは、まだ「甘太くん」になる前の「ほぼ甘太くん」で、石垣餅になりました。

ちなみに、「くん」抜きの、ただの「甘太」は、日本なしの新しい品種です。

「石垣餅」は、小麦粉とさつまいもで作る、別府のひなびたスイーツ。冬から春にかけて農作業中に食べるおやつだったといいます。石垣餅」は、その形を石垣に見立てたネーミングですが、地方によって、いもを切り込んだ「きりこみもち」とか、いもをこね込んだ「こねこみもち」とも呼ばれます。

▼材料と作り方

• さつまいも
• 小麦粉
• ベーキングパウダー
• 塩

1. さつま芋は1cmくらいの角切り、水にはなしてアクを抜き、水けをきる
2. ボウルに水、さつま芋、砂糖、塩を入れよく混ぜる
3. 2に小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないよう混ぜ合わせる
4. 蒸し器にオーブンペーパーを敷き、生地を6等分して、くっつかないように並べる
5. フタにつゆをとるためのふきんをして、強火で30分蒸し、さらにフタをとってもう少し蒸す。