野菜の学校(4) 祇園パセリ

広島野菜の一つに「祇園パセリ」というパセリがあります。そうか、京を思わせる名前がついているのは、繊細なレースのような葉ややさしい香りをアピールしようということかもしれない…、と思ったら、広島市安佐南区にある旧町名だそうです。調べたら、全国に「祇園」のついた町がありました。仏教に関係した言葉といいますから、不思議ではありません。

▼祇園パセリ

▼普通のパセリ（右）と比べると…

▼配付資料から

＜プロフィール＞

• セリ科オランダセリ属。原産地は地中海沿岸。古代エジプトやギリシャでは薬用や香辛料、食用としても使われていたらしい。
• イタリアで栽培が始まり、9世紀ごろにフランスへ、16世紀にはイギリス、ドイツ、19世紀にはアメリカへも広まった。
• 日本へは18世紀初めにオランダから伝えられ、「大和本草」には「紅毛芹（オランダゼリ）、根は羊の蹄に似ていて黄色い」とある。
• パセリ栽培が行われるようになったのは、明治から大正にかけてから。添え物から食べる野菜になったのは、第二次世界大戦後といわれる。

　　[祇園パセリ]

• 昭和25（1950）年頃より祇園町で栽培が始まった。
• 品種は「パラマウント」から選抜された「鯉城」。「鯉城」は広島城の別称。広島カープスのカープも「鯉」。
• 葉が細かく縮れていて、肉厚で柔らかく、緑色が濃いのが特徴。
• 最近ではJA広島市祇園支店で「添えものなんて呼ばせない！」とパセリ王国を宣言。広島文化学園短期大学とともに、パセリの魅力をアピールしている。

＜栄養・効能＞

• エネルギー　44kcal、カリウム1000mg、カルシウム290ｍｇ、鉄7.5ｍｇ、β-カロテン7400μg、ビタミンC120mg、食物繊維6.8g/100g
• 抗酸化作用のあるビタミンA、C、Eや造血作用のある葉酸や鉄など、ビタミン、ミネラルに富んだ緑黄色野菜だが、料理の彩りに添えるための野菜として使われることが多く、重量も軽いため、多量に摂取しにくい。しかし、たとえ10gしか摂れなくても、ビタミンCならきゅうり1本分（100gで14mg）、鉄ならグリーンアスパラ1束（100gで0.7g）に匹敵する栄養素がとれるため、少量ずつでも摂取したい野菜。
• 特有の香りは、アピオールなどの精油成分によるもの。料理の香りづけや臭い消しに使う他、口臭予防、食欲増進、疲労回復、食中毒予防効果などがある。

＜基本調理法・料理例＞

• 葉を摘み、天ぷら、素揚げ、つくだ煮風やふりかけにしたり、サラダに混ぜると多く使うことができる。また、みじん切りにすると重量を多くとりにくいが、パン粉や天ぷら衣、ソース類などに混ぜて使うと比較的多く使える。
• 茎つきのまま冷凍してから手でもむと、簡単にみじん切りにでき、そのまま冷凍すれば、必要な時に使えて便利。

▼広島取材で

▽ブーケのよう

▽パセリのハウスも市街地にありました