野菜の学校(10) 今回もお料理、大好評-続き

△写真は「とちおとめ」

■喜連川（きつれがわ）温泉なす　「すぶた風」

喜連川温泉は、県北のさくら市にある温泉。その熱を利用したハウス栽培でつくられているなす「喜連川温泉なす」に、栃木産の「たけのこ水煮」と「らっきょう」をあわせてすぶた風の料理になりました。

• 喜連川なす　300g
• 白美人ねぎ　200g
• たけのこ水煮　3袋
• らっきょう　25個
• 豚肩ロース　300g
• 下味
  • しょうゆ、酒各大さじ1
  • 甘酢
  • 酢　100cc
  • 砂糖　50g
• しょうゆ　30cc
• スープ　150cc
• 片栗粉　大さじ1・1/2、水

1. 豚肉は、一口大に切り、下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる
2. なすは乱切りにし、揚げる。ねぎ斜め切り、たけのこは食べやすい大きさに、らっきょうは半分に切る
3. たけのこ、ねぎを炒め、肉、なす、らっきょうを加え、合わせ酢を加えて、水溶き片栗粉を加える

▽喜連川温泉なす

■かんぴょう　「たまご汁」　

かんぴょうを入れたかきたまご汁です。日本一のかんぴょう産地の、地元の食べ方を参考にしました。これ、手近にあるから発想できる食べ方じゃないかなぁ。

• かんぴょう　30g
• たまご　4個
• 出し　2500cc
• 塩　小1・1/2
• 薄口しょうゆ　大さじ3

1. かんぴょうは水洗いし、水で戻す。塩でもみ、熱湯で4分くらいかためにゆで、水けを切って、3cm長さに切る
2. 卵をボウルに割り入れ、よくかき混ぜる
3. 調味した出しにかんぴょうを入れてふっとうさせて、たまご液を流し入れ、蓋をして火を消す

■ひめきゅうり　「しもつかれ」

しもつかれは、北関東でつくる、初午の日の郷土料理です。だいこんやにんじんなどを大豆、鮭の頭、酒粕などと煮込む、好き嫌いの分かれる味。「ひめきゅうり」は食べるときに添えました。

• 大豆　160g
• 油揚げ　2枚
• にんじん　2/3個
• だいこん　2/3本
• ひめきゅうり
• 酒粕　80g
• 薄口しょうゆ　大2
• 出し　400cc

1. 大豆は熱湯に浸し（15分）、煎る（15分）
2. 油揚げは湯通しして、大豆の大きさに切る
3. だいこんとにんじんは、鬼おろしでおろす
4. 鍋に大根、にんじん、大豆、だし、油揚げを入れて、弱火で約50分蒸し煮にする
5. 大豆が柔らかくなったら調味する
6. ひめきゅうりは薄い輪切りにして、仕上げに添える

▽ひめきゅうり

■生こんにゃくのみそ和え

栃木県は、全国2位のこんにゃく産地。栃木の「鹿沼こんにゃく」は在来種にこだわっていますが、在来種は、品質はいいが病気に弱いのが難点。全国1位の群馬では「あかぎおおだま」「みやままさり」などが育成され、在来種はほとんど使われなくなっているといいます。

▽左は生ずりこんにゃく

リーフレットが入っていました。抜粋すると

• 鹿沼市、粟野町の山間部はこんにゃく芋の産地。昭和10（1935）年から20（1945）年頃、本格的に栽培され始め、昭和30（1955）年代には全国でも有数の在来種の産地になった
• 生ずりこんにゃくは、芋をすり下ろし、ひと晩寝かせ、手でちぎって型に押し込み、釜で煮あげる

■たけのこごはん

佐野の「かき菜」を見に行った日に、宇都宮のイベントで「たけのこ水煮」のパックをいただきました。で、まだ冬だけど、たけのこごはんです。

▽たけのこ水煮

:原材料は栃木産孟宗竹、カットの違いで3種類。栃木県下都賀郡壬生町の（株）まるつねが販売。