野菜の学校(10) 今回もお料理、大好評

［野菜の学校］のスローガンは「食べて知る」。素材としての野菜の食べくらべのほか、テーマとした地方の伝統野菜、地方野菜、調味料などを使った料理を試食します。その地方での食べ方、スタッフオリジナルのレシピなど、いつも大好評です。△写真はスカイベリー

■かき菜入り　「うどん生地のぎょうざ」

佐野の「かき菜」畑にお邪魔した日、宇都宮で行われていたイベントを見学。そのときに入手した「巻きうどん」で、宇都宮名物のぎょうざを作りました。

• 巻きうどん　2袋
• かき菜　150g
• ねぎ　150g
• 干ししいたけ　小5枚
• たけのこ　30g
• しょうが　20g
• みそ　小さじ4
• 油
• 小麦粉

1. 具はすべてみじん切り、布巾に入れて水けを絞る
2. ボウルに入れ、みそで調味
3. ロールうどん1枚を12枚に切る
4. 1枚を広げ中央に具をおき、四方から持ち上げてとじる
5. ホットプレートで蒸し焼き

▽好みの幅にカットして食べる「巻きうどん」

▽ぎょうざに入れたかき菜

■鹿沼菜の「ナムル」

「鹿沼菜」は一見したところ、なかなかワイルド。そこでごまを効かせたナムルにしました。ふつうは根は切り落として出荷するそうですが、根つきの姿にひかれてつけたまま送ってもらったので、根も刻んで入れてみたら悪くありません。

• 鹿沼菜　1束
• ごま油　大さじ1
• しょうゆ　小さじ１
• 塩　一つまみ
• 炒りごま

1. たっぷりの湯でゆで、冷ます
2. 水気を切り、4cm長さに切る
3. ごま油、しょうゆ、塩で和え、仕上げに炒りごまをふる

▽鹿沼菜

　

■野口菜　「かきあげ」

「野口菜」は日光だいや川公園で保存栽培されている水かけ菜。とても美しい姿をしています。使った野菜の残りも加えてかき揚げにしました。

• 野口菜
• にんじんのほか、残った野菜
• 天ぷら粉
• 塩
• 揚げ油

1. 野口菜は4cm長さ、にんじんなどは4㎝長さのせん切り
2. 天ぷら粉を溶いて衣をつくり、1を加えて混ぜ、揚げる

▽野口菜

■新里（にっさと）ねぎ　「ねぎ焼き」

「新里ねぎ」は、江戸時代から愛されてきたという曲がりねぎ。直火で焼いて、みそだれをのせて。

• 新里ねぎ
• みそだれ
  • 合わせみそ　100g
  • 砂糖　大さじ2
  • みりん　大さじ1
• 出し　適量

1. ねぎは長いまま焼き、切る
2. 鍋に合わせみそ、砂糖、みりん､出しを入れて、沸騰したら弱火にしてのばす

▽新里ねぎ