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2015年2月

2015年2月20日 (金)

野菜の学校(11) 伊藤若冲《菜虫譜》

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[野菜の学校]、2月のテーマは栃木の伝統野菜・地方野菜。講師の大谷晴美さんは、お話の最後に、栃木県佐野市立吉澤記念美術館に所蔵されている、江戸時代の画家伊藤若冲の《菜虫譜》を紹介してくれました。

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2015年2月19日 (木)

野菜の学校(10) 今回もお料理、大好評-続き

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△写真は「とちおとめ」

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2015年2月18日 (水)

野菜の学校(10) 今回もお料理、大好評

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[野菜の学校]のスローガンは「食べて知る」。素材としての野菜の食べくらべのほか、テーマとした地方の伝統野菜、地方野菜、調味料などを使った料理を試食します。その地方での食べ方、スタッフオリジナルのレシピなど、いつも大好評です。△写真はスカイベリー

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2015年2月17日 (火)

野菜の学校(9) なばなの食べくらべ

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栃木の伝統野菜の食べくらべは、「かき菜」と、東京の「のらぼう菜」、三重の「三重なばな」を比べました。今回は「のらぼう菜」が見た目はちょっとかわいそうな状態。今年は「のらぼう菜」にとっていい天候ではないらしい。でも私は、食べてみると案外よかった感じがしました。

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2015年2月16日 (月)

野菜の学校(8) かんぴょう

「かんぴょう」は、「ゆうがお」を干したもの。栃木県は日本一の産地です。県央の壬生町、下野市が主生産地で、300年前(1712年)に水口から壬生に伝来した、といいますから、歴史的には立派な伝統野菜。品種改良された「しもつけしろ」「ゆう太」が主流です。
 
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▲写真は、日光種苗さんから拝借したもの。「かんぴょう」の原料「ゆうがお」です。
 

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2015年2月15日 (日)

野菜の学校(7) いちご

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栃木県は、いちご生産日本一の座を50年近く保っています。この季節の栃木を食べて知る([野菜の学校]のスローガン)には、いちご抜きというわけにはいかないでしょう。。おなじみ「とちおとめ」と新品種「スカイベリー」の2品種に登場してもらいました。

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2015年2月14日 (土)

野菜の学校(6) 曲がりねぎや美人ねぎ

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「栃木の伝統野菜」でググると出てくる「宮ねぎ」。ぜひ入手したい、と講師の大谷晴美さんにお願いし、紹介されたJAの方にうかがうと、すでに終了しているとのこと。あきらめかけていたのですが、つてをたどり、思いがけず入手することができました。△写真左は「新里ねぎ」、右は「宮ねぎ」

 

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2015年2月13日 (金)

野菜の学校(5) 野口菜

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[野菜の学校]2月は栃木の伝統野菜がテーマです。講師の大谷晴美さんから「野口菜」の話を聞き、ぜひ入手したいと言ったら、前の日に日光だいや川公園まで行って、ゲットしてきてくださいました。

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2015年2月12日 (木)

野菜の学校(4) 鹿沼菜

[野菜の学校]2月は栃木の伝統野菜がテーマです。主役の「かき菜」のほかに、ナバナをいろいろ集めたいね、といっていたら、講師の大谷晴美さんが「鹿沼菜」を紹介してくれました。

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△写真の「鹿沼菜」には根がついていますが、通常は根を切り落として販売されます。

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2015年2月11日 (水)

野菜の学校(3) かき菜の仲間たち

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[野菜の学校]2月は栃木の伝統野菜がテーマです。今が旬の「かき菜」が主役。講師の大谷晴美さんのご尽力で、「鹿沼菜」「野口菜」「あぶらな」と、かき菜の仲間もやってきました。

△写真左から
  • あぶらな 直売所の商品表示に「あぶらな」とあった
  • 野口菜 「味の箱舟」に認定されている貴重な野菜
  • 鹿沼菜 高校生のプロジェクト研究がきっかけで、最近復活。県央のJAかみつがが力を入れている伝統野菜
  • かき菜 県南のJA佐野が約30年前からかき菜部会をつくり、タネ採りをしている伝統野菜
みんな洋種ナバナです。
 

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2015年2月10日 (火)

野菜の学校(2) かき菜

[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、2月は栃木の伝統野菜。この時期が旬の、佐野の「かき菜」を中心に、アブラナ科ナノハナの仲間が集まりました。

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△写真は、まきつけ(タネから育てた)、露地・マルチのかき菜。

 

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2015年2月 9日 (月)

野菜の学校(1) 栃木の伝統野菜

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[野菜の学校]の伝統野菜・地方野菜講座、2月のテーマは栃木の伝統野菜。主役は佐野の「かき菜」、お話は栃木県安足農業振興事務所主査の大谷晴美さんです。

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2015年2月 7日 (土)

60℃~70℃のお湯でうがい

低温スチーム調理や50℃洗いで知られる、スチーミング調理技術研究会の平山一政さんから、メールをいただきました。添付されていたのは、「50℃洗いから始まった健康法-咳が出始めたら…60℃~70℃のお湯を少しずつ飲んでください…咳は止ります!」という資料です。
 

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2015年2月 1日 (日)

Friuts+Vege Salad 1502

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旬のフルーツでつくるフルーツ+ベジサラダを紹介します。フードコーディネーター領家章子さんのオリジナルレシピで3点。今回のフルーツは、ざぼん、パパイア、日向夏です。
 

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