野菜の学校(2) 懇親会の料理

［野菜の学校2014］最後の日の会場は、大手町にあるJAビル地下のレストラン「ラ･カンパーニュ」。シェフの北岡飛鳥さんは、懇親会のメニューに、江戸東京野菜「芯とり菜」、広島の「笹木三月子だいこん」、長崎の香酸かんきつ「ゆうこう」と「長崎オレンジと」を使ったお料理を加えてくれました。

▼北岡飛鳥シェフ

▼メニュー

• カンパーニュサラダ
• 自家製シャルキュトリ
  • 田舎風ポークパテ
  • ポークリエット
• 芯とり菜とベーコンのキッシュ
• 芯とり菜のテリーヌ
• 国産牛すじ肉のコロッケ
• 笹木三月子だいこんのポトフ
• 雪菜のお漬けもの
• ゆうこうのソルベ ジュレ添え
• 長崎オレンジのシフォンケーキ

▼ずらりと並んだお皿

▼笹木三月子だいこんのポトフ

▽広島の伝統野菜「笹木三月子だいこん」

「修了式の時にできたら送ってあげる」という約束通り、広島からやってきました。笹木憲治さんという農家が、聖護院大根と三月子だいこんを交配、育成したので、「笹木三月子だいこん」。北岡シェフによると調理するときの感じも聖護院に似ているそうです。

▽11月に広島で見た笹木三月子だいこんの畑

▼「ゆうこう」のソルベ

▽ゆうこう

2014年2月の［野菜の学校］のときに書いた「ゆうこう」の記事はここ。

▼「長崎オレンジ」のシフォンケーキ

秋葉原の東京青果物商業協同組合ビル会議室から外へ出て、レストランで開く試みは初めてでしたが、なかなかうまくいきました。「ラ･カンパーニュ」のご協力に感謝です。またトライしてもいいね、とみんなで話しています。