宴の野菜度 東北沢「与志福(よしふく)」

• 会の趣旨は「にんじん」
• 約12000円
• 会席料理
• 野菜度＝★★★☆☆

◇今回の会食の趣旨は「にんじん」。集まったなかでいちばん若い人の「にんじん」のために、おいしいものを食べる、という。

「ん？にんじん？」

「ほら、馬の前ににんじんをぶら下げて走らせるでしょ。あれなの」

なるほど。なかなかよい「にんじん」でした。
　

◇「与志福」は、「ミシュラン東京」が始まったときに★を獲得、以来、それを守り続けています。話は前から聞いていて、行ってみたかったお店です。

◇東北沢という駅、初めておりました。工事中です。きっと今風の明るい駅になるのでしょう。小田急線はいつも混んでいますが、ここは普通しか止まらないので、そんなヒドイ目には遭わずにすみました。

▼駅近くのビル2階にあります

　

▼厨房が明るいのでカウンターからよく見える

▼先附

• うに、長芋羹、花穂紫蘇、わさび
• 長芋羹は、長芋のすりおろしと叩いたものを合わせ、だしとゼラチンで寄せる　

▼お椀

• 豆乳玉子豆腐、白魚、木の芽、わかめ
• 白魚は、流し缶に並べ、リードペーパーをかぶせ、蒸し器で蒸す

▼造り

• 本日のお造りは天然淡路鯛、あいなめ焼き霜
• 青じそ、むら芽、いかり防風、わさび
• ちり酢とたまり醤油の小皿を添えて
• 「焼き霜」は、魚を皮つきのまま刺身にするときなどに、皮のついているほうに直火で焼き目をつけ、すぐに冷水で冷ます調理法。生臭さや脂分を取りのぞくため、といわれるが、これは小骨を抜くと身が割れやすいので、皮目を焼き霜にしたという

▼羹

• 新ごぼうのすり流し
• ごぼうをゆがいてミキサーにかけ、しぼった汁にだしを加え、白みそで調味

▼八寸

• 赤貝とえんがわ、わけぎのぬた
• えのきと菊菜の白和え
• ふきのしょうゆ漬け、一寸豆
• さわらの西京漬け
• 京菜花と飯蛸
• だいこんの辛子漬け　

▼冷やしもの

• 帆立貝酒煮、花わさび。利休麩、海苔
• ラディッシュせん
• 土佐酢ゼリーかけ

▼鉢

• 蓮根餅　甘鯛、焼茄子、行者にんにく、わらび
• 吉野（葛あん）、おろし生姜

▼食事

• 春のちらし寿司
• れんこん、ふき、ぎんなん、どんこ、きくらげ、煮あなご、えび、錦糸卵、木の芽、わらび、甘酢しょうが
• 止め椀
• 赤だし（なめこ、青ねぎ）

▼果

• 抹茶ババロア、生クリーム、いちご、あずき（粒あん）

◇店主は高橋憲治さんという若い料理人。京都「桜田」で修行したと聞きました。ていねいにつくられていて、落ちつきがあって、こんなお料理を季節ごとに楽しめたらいいなぁ。何かの折にまた来よう。
　

◇器にも「ホーッ」という声があがり、焼きものに詳しい仲間と店主の高橋さんとの会話が弾みました。私は「この調子で四季の器を揃えたらずいぶんたくさんになるなぁ、どこに収納しておくのかしら」などとくだらないことを考えていました。倉庫を借りているんだそうです。
　

◇野菜度は★★★

■与志福

世田谷区北沢3-1-10

ニューアイランド東北沢2F

03-6905-7767