ランチの野菜度 京都「草食なかひがし」

• 知人に連れられて
• 8,000円
• ランチコース
• 野菜度＝★★★☆☆

▲写真は開店前のお店。まだのれんがかかっていません。

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宮内菜

久松農園から4月下旬に届いたかき菜「宮内菜」。山形県の庄内にある宮内地区の伝統野菜というウワサを聞いたことがあって、「お、宮内菜！」と思いましたが、ネットを見ると、庄内ではなく、群馬。「群馬の食材セレクション」に入っており、前橋市は「前橋の伝統野菜」と発信しています。

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宴の野菜度 南阿佐ヶ谷 魚菜和食「竹八」

• 野菜の学校8月の佐賀の食材探し
• 6000円＋お酒
• 和食のコース料理
• 野菜度＝★★★☆☆

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食をデザインする「野菜と腸内フローラ」のスムージー

ベジマルシェ東京セミナー＜食をデザインする＞の2回目。テーマは「野菜と腸内フローラ」です。講義の後、腸内環境をよくする野菜を使ったスムージーやスープを試食しました。▲写真は赤いスムージーの材料

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八百屋塾4月 トマト-7 トマトごはん

炊飯器にお米、トマト、塩、オリーブオイルを入れて炊くだけ。御倉多公子さんのレシピによく似ている、トマトごはんでした。

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八百屋塾4月 トマト-6 その他のトマト

「生で食べちゃダメだよ。生じゃマズイから煮て食べるんだよ、って何べん言ったって、お客さんは生で食べて、マズかったって言う。業務用にしか売れない」。八百屋のカリスマ、杉本晃章さんがこう言うのは調理用トマト。▲写真右は「ボンジョルノ」　左は「クックゴールド」

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八百屋塾4月 トマト-5 フルーツトマト

フルーツトマトとは高糖度トマトのこと。8度以上といいますが、糖度をはかっている計測器が出す数値は、正確には可溶性固形物濃度。糖だけではなく溶けている固形物の濃さです。だから、「味が濃い」トマトという方が正しいかもしれません。でも、みんな甘いの好きだからね。それを糖度と表現したのがミソなのでしょう。▲写真はアメーラルビンズ

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八百屋塾4月 トマト-4 赤いミニトマト

カラフルなミニトマトは美しくて楽しいけれど、売れるのはやっぱり赤がいちばん！▲写真は高知県＜ファーム輝（かがやき）＞の｛ラブリーさくら｝

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八百屋塾4月 トマト-3 カラフルミニトマト

「ミニトマト」は、いうまでもなくサイズで分けたカテゴリー。20～30gのトマトです。「大玉」は200 g以上、ミディとも呼ばれる「中玉」はその中間をさします。4月の八百屋塾に登場したミニトマト、まずはカラフルなパレードから。

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八百屋塾4月 トマト-2 ミディトマト

ミディトマトは、ミニよりも果肉がしっかりしていて一口サイズ。おやつ感覚で食べられるほか、水分が少なく料理にも向いています。もう少し手軽な価格なら、なお料理に使いやすいと思います。▲写真は上から「華クイン」「フルティカ」「つくつく房枝」

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八百屋塾4月 トマト-1 大玉トマト

八百屋塾4月のプログラムは、開講式、北千住のカリスマ八百屋・杉本晃章さんの名物講演「八百屋はなぜ勉強が必要か」、それにトマト。今年度は1年を通してトマト（大玉）の食べくらべをします。その第1回めなので、大玉、フルーツ、ミディ、ミニなど、いろいろ揃いました。たくさんあって、写真を撮るのがたいへんだった。

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人を健康にする施肥

4月に新しい機能性表示制度がスタートしましたが、現在のところ届け出ているのは、サプリメントだけ、生鮮食品はゼロと聞きました。野菜や果物は、これからなのでしょう。そんなときに登場したのがこの本です。

人類の大半は施肥による食料増産にその生存を依存している。肥料は食料の質・量の両面に寄与する。その種類・量・時期・場所について、適切な方法で適切な作物に施用すれば、人類の健康と幸福に大きく貢献する。

という内容（大まかにいうと）で、野菜と果物の機能性と肥料との関係も書かれています。

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