野菜の学校(8) 富山の野菜をあれこれ試食

［野菜の学校］の一番人気は、プログラム最後の試食です。今回もあれこれ、いろいろ楽しみました。

▼高岡どっこの白えび入りあんかけ　※写真なし

富山の高岡どっこ農家で、「高岡どっこ」とじゃがいもをいっしょに煮ると聞いて、それ意外で面白そう、とやってみました。

1. 高岡どっことじゃがいもは皮をむき（高岡どっこはタネをとって）、一口大にカットしてゆでる。
2. 鍋に、出しと調味料（酒、みりん、薄口しょうゆ、塩）を入れて煮立て、1の高岡どっことじゃがいもを加えて煮る。
3. 白えびを加えて味をみる。水とき片栗粉を加え、おろししょうがを添える。

▼千石豆のえごまみそあえ

ゆでた千石豆を炒めてみそ、砂糖、酒で味つけ。えごまを摺ってあえました。

▽千石豆

▼ねぎたんの春巻き風

レンジでやわらかくチンしたねぎを、春巻きの皮で巻き、フライパンにオリーブオイルで焼きました。

▼呉汁　※写真なし

大豆を水に浸し、すりつぶしたものが「呉」、「呉」を入れたみそ汁が「呉汁」。日本の各地に郷土料理として伝わっています。富山の直売所で呉汁を作るための粉を発見し、これなら簡単、とゲット。汁の実は、「高岡どっこ」、赤茎ずいき、「ねぎたん」など。米粉で作ったおだんごも入れました。だしは、富山風に昆布と煮干し。この呉汁、とても好評でした。やさしく豊かで、あたたかい日だまりのような味。ほんとうにおいしかった。

▼鱒ずし風

ハムで、富山名物「鱒ずし」風の押しずしをつくり、しょうゆに浸したえごまの葉で巻いたもの。何がたいへんって、押しずしを食べやすくカットする作業と、しょうゆでクタクタになってくっついた葉っぱを、一枚ずつていねいにはがして巻くところ。お疲れさまでした。
　
▽鱒ずし風でしょう？

 

▼芳香かぼちゃの素揚げ

▽芳香かぼちゃ

▼赤いもがらの酢のもの

▽赤いもがら

▼富山の桃太郎

▽桃太郎トマト

▼銀泉まくわ

▼番外-1　うりのしおもみ2種

▽白うり（千葉）

▽はぐらうり（千葉）

▼番外-2　ぷちぷよ（宮城）

市場情報を提供してくれる講師、東京青果の野原さんが、宮城の渡邊採種場で入手したもの。