八百屋塾 新潟のなす③「鉛筆なす」ほか

7月の八百屋塾のテーマはなす。新潟市農林水産部農業活性化研究センターの小田切文朗さんが、新潟のなすについて詳しく紹介してくださいました。▲写真は「中島巾着」
　

▼鉛筆なす

先端がとがっていることから「鉛筆なす」と呼ぶ。ルーツは宮崎市の｢佐土原なす｣とされ、夏場に果皮色が浅くなるのは、「佐土原なす」と同じ。

白根市（現新潟市南区）笠巻から広まったとされるが、一説には塩俵地区に入ったので「塩俵なす」と呼ばれたともいう。

小さいうちに収穫して浅漬け、大きくして焼きなすに。

▼やきなす

1961年に、豊栄市笹山（現新潟市北区）の農家、川崎敏夫氏が白根市（現南区）の「鉛筆なす」を導入して栽培が始まったとされる。特性は「鉛筆なす」とほぼ同じ。大きいもので400g、30cm（平均300g）と大きくして収穫し、焼きなす用に。葉陰や高温に合うと色がのらず、果皮が赤紫になるが、味は落ちない。

▼久保　※写真なし

豊浦町（現新発田市）久保で栽培されていた。「鉛筆なす」や「やきなす」のように、果実の先端がとがっている。果形はやや円筒形で、長なすに近い形をしているとされるが、新潟市農業活性化研究センターでの栽培特性調査では「佐土原なす」系。

▼上越丸えんぴつ

果実は卵型からラクビーボール型で先端がやや尖る。へた下は着色しない。上越市で70～80年前から作られていた品種で、新潟の｢鉛筆なす｣とは、果形、葉型、花の色が異なっている。

▼中島巾着

1907～1912（明治40～45）年に小川文四郎氏が田上村保明新田からタネを譲り受け、長岡市中島地区で栽培。もとは「亀田巾着」ともいう。扁平の巾着形、晩生。果皮はかたい。果肉はよくしまり、重い。

▼魚沼巾着　※写真なし

1897（明治30）年に、六日町下原新田の栗田忠七氏が導入した和歌山の早生なすと、在来の巾着なすの交雑・固定でできた。一時は日本の代表的な丸なすになったこともある。

▼越後白なす

巻町（現西蒲区）で戦前から栽培。2007（平成19）年に一般公募して名前を決めた。純白の長卵形。

甘みがあり、加熱するとおいしく、油との相性がよい。日にちがたった果実は皮が固い。収量が少なく、草勢が弱く、葉茎・へたにとげが多いなど欠点も多い。

▼緑なす　※写真なし

柏崎の伝統野菜。アントシアニンの発生がないので、葉、茎、果実も緑色。来歴は不明だが、戦前より栽培されていたとされる。長めの丸なすで、皮が柔らかく、アクが少なくて甘みがあり、肉質がよい。