野菜の学校(12) 「お楽しみ」の試食

［野菜の学校］9月のテーマは鳥取の伝統野菜・地方野菜です。取り寄せた野菜だけでなく、調味料など加工品もできるだけ現地のものを使い、料理はその地域の食べ方と、スタッフのオリジナルレシピ。

｢食べて知る｣をキャッチフレーズにする［野菜の学校］の、重要なファクターです。毎回、思いがけない料理で、講座を充実させています。

▼ねばりっこの「いもかけ汁」

• ねばりっこ
• 白ねぎ
• 味噌　300g
• 出し約6000cc

1. ねぎは斜め薄切り
2. 芋は皮を剥き、酢水につけ水気取り、すり鉢で擂る　塩一つまみ、生姜の絞り汁加える
3. ねぎのみそ汁を作り、熱いところに2をかける

▼日南トマトの「羊飼いのサラダ風」

チーズに見えるのはとうふちくわ！

• 日南トマト　3個
• 伏見甘長　10本
• とうふちくわ　1本
• タマネギ　1個
• 梨酢　大さじ3
• 塩　小さじ2
• コショウ　適量
• オリーブ油　90cc

1. 材料はさいの目に切る
2. ボールにドレッシングを作る

▽とうふちくわ

▼新甘泉のサラダ

• 新甘泉
• 伏見甘長とうがらし
• カシューナッツ
• 白ワイン酢
• 塩
• グレープシードオイル

1. カシューナッツは軽く焼き細かくくだく
2. 伏見甘長はせん切り、梨は短冊に切る
3. ドレッシングを作って和える

▼みそまめ

• 大豆の水煮　300g
• 片栗粉　大さじ6
• サラダ油
• 味噌　120g
• 砂糖　35g
• 酢　大さじ2

1. 大豆の水煮に片栗粉をふる
2. みそ、砂糖、酢を混ぜておく
3. 多めの油を熱し、フライパンを揺すりながら衣が白くなるまで炒める
4. 余分な油を拭きとり、1を大豆にからませる

▽在来大豆「三朝神倉」

▼ねばりっこのてんぷら

ねばりっこチップスをくだいて、衣に入れたてんぷら

• ねばりっこ
• ねばりっこチップス
• 天ぷら粉
• 油

▽ねばりっこチップス

▼郷土料理「いただき」風いなり

• エリンギ100g
• 米　4合
• 油揚げ　25枚
• ごぼう　100g
• ニンジン　80g
• あごだし醤油
• 水1800cc
• 酒　60cc
• 昆布　20cm

1. 米は洗いい時間ほど水に浸けて、ザルにあげる
2. ごぼうささがき、エリンギ、ニンジン1.5cmせん切り、油揚げは切れ目を入れて開き、熱湯で油を抜く
3. 米と野菜を混ぜ合わせ、油揚げにつめて、爪楊枝で止める
4. 炊飯器の底に昆布を挽き、3を並べ、出しを入れ20分蒸らす

▽ただいま調理中

▼とうふちくわとながいもかまぼこ

▽ながいもかまぼこ

▼らっきょうの甘酢漬け

▼だいせんのじもピー