野菜の学校(9) きのこの食べくらべ
生しいたけは、鳥取が原木、群馬が菌床、まいたけとエリンギはどちらも菌床です。
▽エリンギ(菌床栽培) 鳥取は左、右は長野
受講生の多くは、鳥取産のきのこについて、「旨み」「甘み」「コク」「味の濃さ」「食感」「シャキシャキ感」「歯ごたえ」「香り」といった言葉で表現し、高く評価。比較の対象となった、都内で市販されているきのこについては、「匂いや水っぽさが気になる」という意見が出た一方、「負けないくらいおいしい」という意見も。
きのこも、栽培方法や品種によって味がずいぶん違うということを、食べて知る機会になりました。
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