野菜の学校(10) 食べくらべ

10月のテーマは山梨の伝統野菜、主役は「やはたいも」。食べくらべの相手は「石川早生」と「蓮葉」です。蒸して、比べました。

写真は左から右へ「やはたいも」「石川早生」「蓮葉」

▼やはたいも

「やはたいも」は、甲斐市八幡地区で栽培されているさといものブランド名。この地では、江戸中期からさといもが栽培されていたという。

▼石川早生

千葉産。さといもの代表的品種のひとつ。大阪府南河内郡石川村（現河南町）が原産地とされています。で、「石川早生」。

▼蓮葉

埼玉いるまの産。葉っぱが蓮の葉のように水平につくことから「蓮葉」。大きな葉っぱが太陽の光を効果的に受けて、早めに芋を作る早生種です。

◇「やはたいも」はやわらかくねっとりした食感。やわらかすぎ、さといも感が薄い、しっとりした口どけ、といった意見が出ました。

◇「石川早生」は個体差があり、粘りのあるものとかためのものがあったようです。

◇「蓮葉」は、ねっとり、しっとりした食感、という意見と、栗みたい、ほっくりしているという、対照的な意見。個体差なのか、感覚の差なのか…。