野菜の学校(11) 山梨野菜の試食

今回、ぜひ「せいだのたまじ」を試食メニューに入れたい、と講師からアドバイスをいただき、伝統のじゃがいも「富士種」で作成。主役の「やはたいも」は郷土料理「ほうとう」に。このほか、グラタンやサラダ、さといもごはんなど、さまざまな食べ方で山梨の野菜を味わいました。▲写真はグラタン制作中。

▼「やはたいも」入りかぼちゃの「ほうとう」

▼「富士種」の「せいだのたまじ」

ゆでてから油で炒め、みそで味つけたもの

▼「茂倉うり」の塩麹漬け

▼「落合芋」「石川芋」のグラタン

▼クレソンのサラダ

クレソンは山梨の特産品

▼「鳴沢菜」のおひたし

▼「曙大豆」の豆菓子

炒った大豆に黒砂糖を絡ませたもの。

▽曙大豆は伝統種

▼「蓮葉」のさといもご飯

隠し味にナンプラーを使った、料理隊長ならではのレシピ。こぶみかんの葉が入っている。

▼鳴沢菜の漬けもの

鳴沢村の直売所で入手した漬けもの。

▼ぶどう「甲州」「甲斐路」

左「甲州」､右「甲斐路」

▼月の雫

ぶどう1粒がまるごと甘い衣で包まれている。古くから愛されてきた、山梨のスイーツ。