野菜の学校(13) あいか（秋鹿）ごぼう

［野菜の学校］12月のテーマは島根の伝統野菜・地方野菜。「あいかごぼう」は、漢字で書くと「秋鹿牛蒡」。「牛蒡」はともかく、「秋鹿」と書いて「あいか」は知らないと読めないかも、です。

以下は松江の食材カタログなどから

• 「あいかごぼう」の「あいか」は、宍道湖の北側、本宮山（ほんぐうさん）の山腹にある町の名、秋鹿町から
• 秋鹿、岡本、大垣、上大野町など、この地域の粘土質のかたい土壌で栽培され、豊かな香りとやわらかな食感が特徴
• 江戸期を通じて、代々の松江藩主の食膳に欠かせない食材として愛された、伝統作物
• 大正時代には、地域を代表する特産品として皇室へ献上されたという

▼試食は「あいかごぼうのピーナツ和え」

• あいかごぼう　800g
• ピーナッツ　150g
• だし　60cc
• 酢　75cc
• 濃口醤油　60cc
• 砂糖　30g
• みりん　15cc

1. ピーナッツはオーブンで焼き、細かく刻む
2. 調味料を煮溶かす
3. ピーナッツをすり鉢ですって、2の調味料とあわせる
4. ごぼうはたわしで洗い、5cm長さに切り、太いものは半割にして叩く
5. 鍋にごぼうを入れ、ひたるくらいの水、酢を少量加えて火にかけてゆでる
6. 熱いうちに3の和えごろもと和える