野菜の学校(8) 津田かぶのはで干し

江戸時代から栽培されてきた、島根の伝統野菜「津田かぶ」。漬けものに適したかぶで、その下ごしらえが「はで干し」です。

［野菜の学校］の事前取材で、松江市の津田かぶ圃場の「はで干し」を見学したとき、雨が降っていました。

▼「津田かぶ」のはで干し

「はで」というのは、稲や野菜を干すための頑丈な「物干し」のこと。「稲木」と呼ばれたり、地方によって「稲掛け」「稲機（いなばた）」「稲架（はさ、はざ、はせ、はぜ、はで）」などと呼ばれる。で、「はで干し」と呼ばれる。

雨に洗われて、つやつやと鮮やかな色の「津田かぶ」。漬けものの準備として、本来は日本海からの寒風に1週間さらして乾燥させるのですが、こんな風に雨にあたるとどうなるのかしら。

▼「津田かぶ」

まるで翼をつかまれた鳥のような姿。津田かぶ漬けの土江（つちえ）本店の若主人が、「津田かぶ」の圃場から一つ抜いて見せてくださいました。

白い部分が土の中に入っていて根を張り、紅紫色の部分は背軸で、横に倒れて太陽を浴びながら育つ。

▼土江本店でぬか漬けを見学

▼［野菜の学校］で試食した「津田かぶ」のぬか漬け

「ぬか漬け」という言葉のイメージと違って、フレッシュな味わい。塩分はよくなじんでいますが、塩辛くなく、たいへんけっこうでした。