野菜の学校(12) 試食メニュー・ラインナップ

［野菜の学校］がたいせつにしているのは「食べて知る」こと。毎回、テーマとなった地方の野菜を使って、郷土料理をもとにしたレシピや、スタッフオリジナルの新しい料理を試食します。高知も伝統野菜や地方野菜を試食するメニューが並びました。

▼田村かぶの「かぶ寿司」

田村かぶの美しいピンクをいかす、薄くスライスした甘酢漬け。すし飯を握って、その甘酢漬けで包み、三つ葉で結びました。フーッたいへんだ。

▽田村かぶ

▼入河内（にゅうがうち）だいこんの「だいこんステーキ」

厚めにカットし、下ゆでしただいこんを、フライパンで焼き、バターじょうゆで調味した和風ステーキ。久萬澤ねぎを小口切りして、削りがつおとともにふりかけます。

▽入河内だいこん

▽久萬澤（くまざわ）ねぎ

▼弘岡かぶと焼畑のかぶの「みぞれ汁」

昆布でとっただし汁で、ゆでたそば米、サイコロに切ったさつま揚げ、南国市特産の四方竹、焼畑かぶを煮て調味します。ここに、弘岡かぶをおろして入れ、ゆずをちらした、みぞれ鍋風のおつゆです。

▽弘岡かぶ

▽焼畑のかぶ

▽ゆず

▼潮江菜（うしおえな）の「煮びたし」

だし汁を煮たてて、油抜きした油揚げを入れサッと煮たら、4㎝長さにカットした潮江菜を加えて、煮たてばできあがり。

▽潮江菜

▼葉にんにくのピザ

ピザ台を作っておき、その上に具（ゆでてみじん切りにした葉にんにくと白みそ、酢、砂糖、練りがらしをまぜる）をのせ、とろけるチーズをふって、オーブンで焼きます。

▽葉にんにく

▼入河内だいこんの「酢だいこ」

「酢だいこ」は、高知県香長平野の食べ方です。短冊に切っただいこんに、高知特産の生節を削ってまぜ、ゆず風味の甘酢で和えています。

▽入河内だいこん

▼もち菜のお雑煮

あごと昆布でとっただし汁を調味し、ひと口大に切ったさといもを煮て、ゆでた豆腐、もち菜、焼いた切り餅を加えました。

▽もち菜

　
▼大道（おおどう）高菜のおひたし

▽大道高菜

▼トマト

甘みと酸味のバランスがとれたフルーツトマト。

▽リサトマト

▼ぶんたん

国産ぶんたんの90％以上が高知産、という特産フルーツ。江戸時代初期に伝わったという古いかんきつです。

▼みんなのせるとこうなります