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2016年1月23日 (土)

野菜の学校(12) 試食メニュー・ラインナップ

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[野菜の学校]がたいせつにしているのは「食べて知る」こと。毎回、テーマとなった地方の野菜を使って、郷土料理をもとにしたレシピや、スタッフオリジナルの新しい料理を試食します。高知も伝統野菜や地方野菜を試食するメニューが並びました。

 
▼田村かぶの「かぶ寿司」
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田村かぶの美しいピンクをいかす、薄くスライスした甘酢漬け。すし飯を握って、その甘酢漬けで包み、三つ葉で結びました。フーッたいへんだ。
▽田村かぶ
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▼入河内(にゅうがうち)だいこんの「だいこんステーキ」
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厚めにカットし、下ゆでしただいこんを、フライパンで焼き、バターじょうゆで調味した和風ステーキ。久萬澤ねぎを小口切りして、削りがつおとともにふりかけます。

▽入河内だいこん
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▽久萬澤(くまざわ)ねぎ
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▼弘岡かぶと焼畑のかぶの「みぞれ汁」
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昆布でとっただし汁で、ゆでたそば米、サイコロに切ったさつま揚げ、南国市特産の四方竹、焼畑かぶを煮て調味します。ここに、弘岡かぶをおろして入れ、ゆずをちらした、みぞれ鍋風のおつゆです。
▽弘岡かぶ
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▽焼畑のかぶ
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▽ゆず
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▼潮江菜(うしおえな)の「煮びたし」
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だし汁を煮たてて、油抜きした油揚げを入れサッと煮たら、4㎝長さにカットした潮江菜を加えて、煮たてばできあがり。
▽潮江菜
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▼葉にんにくのピザ
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ピザ台を作っておき、その上に具(ゆでてみじん切りにした葉にんにくと白みそ、酢、砂糖、練りがらしをまぜる)をのせ、とろけるチーズをふって、オーブンで焼きます。
▽葉にんにく
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▼入河内だいこんの「酢だいこ」
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「酢だいこ」は、高知県香長平野の食べ方です。短冊に切っただいこんに、高知特産の生節を削ってまぜ、ゆず風味の甘酢で和えています。
▽入河内だいこん
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▼もち菜のお雑煮
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あごと昆布でとっただし汁を調味し、ひと口大に切ったさといもを煮て、ゆでた豆腐、もち菜、焼いた切り餅を加えました。
▽もち菜
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▼大道(おおどう)高菜のおひたし
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▽大道高菜
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▼トマト
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甘みと酸味のバランスがとれたフルーツトマト。
▽リサトマト
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▼ぶんたん
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国産ぶんたんの90%以上が高知産、という特産フルーツ。江戸時代初期に伝わったという古いかんきつです。

▼みんなのせるとこうなります
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