野菜の学校(6) セレベスの畑とつくる人

［野菜の学校］2月のテーマは、香川の伝統野菜･地方野菜。香川で「さといも」というと「セレベス」で、市場にはフツーのさといもよりも多く、セレベスが出ています。「なかでも特においしいセレベスを作っている人」と、高松青果の上原修さんが連れて行ってくださったのは、石原 宏三さんの畑です。

▼12月中旬の畑です

▼セレベス掘り

先がフォークのようになっているクワで掘り起こすと、思いがけなく大きな株が現れます。石原さんは迷いなくクワを畑に入れる。でも、おいもを傷つけずに掘るのはむずかしそうだ。

▼洗って、おみやげにしてくださいました

帰宅して、和風に煮ていただいたら、確かにほんとうにおいしかった。ほくっとしながら、きめ細かくなめらか。味があって、それはかすかな、やわらかい甘さでした。