野菜の学校(8) 金時にんじんの畑とつくる人

高松青果の上原修さんと今回の講師末原俊幸さんが連れて行ってくださったのは、金時にんじん日本一の産地、坂出市。宮崎勇さんの畑です。

▽宮崎勇さん

▽金時にんじんの根は40cm以上

▽畝の高さは、根の長さと同じ40cmくらい

生長とともに畝を高く盛り上げていく

▽収穫

砂地なので、すっと抜ける

▽並べて葉を落とす

▽自宅の作業場へ

▽マシンで洗い、ぴかぴかに磨き上げる

▽箱詰めされて高松中央卸売市場に

早朝の市場は暗く、よく撮れませんでした。

▽［野菜の学校］の試食－２「金時にんじんのしりしり風」

• 金時にんじん　4本
• たまご　3個
• 黒ごま
• ゴマ油　大2
• 酒　大2
• みりん　大2
• しょうゆ　大2
• 塩　少々

1. 金時にんじんはピーラーで削る
2. フライパンに油を熱し、にんじんをを炒めて調味する
3. 炒りたまごをつくり、(2)と合わせて、黒ごまをふる