在来じゃがいもフェスタ－5 試食③シャッキリ炒め

在来じゃがいもらしい、かための食感をいかした炒めもの。

▼シャッキリ炒めのレシピ　～井川おらんど（赤皮）を使って～

▽井川おらんど（赤皮）

＜材料＞　4人分

• 井川おらんど（赤皮）　200g、ピーマン赤･緑各1/8、にんにく1片
• 酢大さじ1、塩1つまみ、粗挽きこしょう少々
• 炒め油　小さじ1

＜作り方＞

1. じゃがいもは皮をむき、マッチ棒の太さにせん切りにして10分ほど水に晒します。湯を沸かします。
2. その間にピーマンは極細切り、にんにくも薄切りにします。
3. 湯にじゃがいもを入れ10秒（さっと色が変わり透明になる）茹でて冷水にとり、ザルに上げます。
4. フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらじゃがいもを入れて炒め、ピーマンを加えて混ぜ合わせ、酢をまわし入れて、塩・こしょうで調味します。