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2016年11月

2016年11月 9日 (水)

ばれいしょとじゃがいも

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【伝統野菜プロジェクト】の第1回勉強会のタイトルは「在来じゃがいもフェスタ」ですが、講師・野口健先生の資料には、「ばれいしょ」と書いてあります。で、お話は、じゃがいもの呼び名から始まりました。
 

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2016年11月 8日 (火)

在来じゃがいもフェスタ-5 試食④おや!栗かな

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これなら栗にみたててスイーツも作れるね、というわけで、この名前の料理になりました。
 

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2016年11月 7日 (月)

在来じゃがいもフェスタ-5 試食③シャッキリ炒め

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在来じゃがいもらしい、かための食感をいかした炒めもの。
 

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2016年11月 6日 (日)

在来じゃがいもフェスタ-5 試食-②カラプルカ

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参加者のいちばん人気がこの料理。「フェスタ」だから、じゃがいも原産地の料理を再現しようということになり、南米の人たちが多く住んでいる町のペルー料理店に行って、教わってきました。原産地アンデスのじゃがいもの保存食チューニョとパパセカを使っています。
 

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2016年11月 5日 (土)

在来じゃがいもフェスタ-5 試食①いも団子

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じゃがいも産地の食べ方のアレンジです。北海道の「じゃがいも餅」と、蒸したりゆでたりして味噌をつけて食べる「在来じゃがいも」の食べ方を組み合わせたもの。味噌は、遠山郷の無形文化財の味噌田楽です。
 

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2016年11月 4日 (金)

在来じゃがいもフェスタ-4 食べくらべ

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【伝統野菜プロジェクト】の第1回勉強会「在来じゃがいもフェスタ」で用意したのは、在来じゃがいも16種類の食べくらべと、4つの料理の試食。食べくらべの調理は蒸し。味はついていません。食べにくい人のために、塩を添えました。
 
蒸したじゃがいもは、冷えると味が変わります。16種類すべてをできるだけ同じ温度で比べられないといけない、と、調理班は、蒸しの時間をギリギリまで遅らせ、保温しました。火口は2つ、じゃがいもは16種類ですから、できあがりは何でもない料理のように見えますが、これ、実はたいへんなことです。
 

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2016年11月 3日 (木)

在来じゃがいもフェスタ-3 在来種の謎

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【伝統野菜プロジェクト】の第1回勉強会にやってきた在来じゃがいもたちは、16品種。どれも代々その地で作られてきました。それは「不思議なこと」と、講師の野口健先生はおっしゃいます。
 

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2016年11月 2日 (水)

在来じゃがいもフェスタ-2 ラインナップ

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【伝統野菜プロジェクト】の第1回勉強会「在来じゃがいもフェスタ」には16種類の在来じゃがいもが揃いました。講師をつとめてくださった元独立行政法人種苗管理センター嬬恋農場長の野口健先生の資料によると、在来じゃがいもは果皮×果肉×花の色の組み合わせで6つの系統にわかれます。それは、お仲間と調べた、国内のじゃがいも品種176品種の遺伝的関連性(葉から抽出したDNAを解析)に基づいています。
今回の勉強会には、次の2つのコンセプトを基本に在来じゃがいもたちを登場させたい、と考えました。
  1. 上記6グループをすべて揃える
  2. 今も在来じゃがいもをつくり続けている地域を網羅する
これまでおつきあいいただいたさまざまなルートで探すのですが、今回も「ダメか」と思うと救いの手がやってきて、6グループ、16種類が揃いました。ほんとうにありがたかったです。
 

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2016年11月 1日 (火)

在来じゃがいもフェスタ-1 幻のじゃがいも

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[野菜の学校]で開いた「日本の伝統野菜・地方野菜講座」は6年間で全国をほぼカバーしました。そこで、始めた【伝統野菜プロジェクト】。その1回目の勉強会は、「~幻のじゃがいもがやってきた!~ 在来じゃがいもフェスタ」です。

いま私たちが食べているじゃがいものほとんどは、明治以降に日本に入ったもの。今回はそれ以前、江戸時代にやってきて、四国から関東甲信越にかけて、中央構造線上の山中にわずかに残っているじゃがいもたちに焦点をあてました。

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