山形在来作物研究会フォーラム2016（続々）

交流会は「菜ぁ」で。10月にランチを食べたお店です。お野菜とお米は、Uターンして大きなお家で、農家レストラン＆宿泊を始めた、若いご主人が栽培しています。

食卓にセットされたお料理の数かず。右上は、本日のメイン料理「白山ぶたのしゃぶしゃぶ」。その下から時計回りに

• しゃぶしゃぶのごまだれ
• 赤かぶの甘酢づけ
• だいこんのけんちん
• 柿の白和え
• ながいもゆずじょうゆ

左下の「だいこんのけんちん」は、「けんちん煮」のこと。「けんちん」は、もともと中国から伝わり、日本化した普茶料理。今は、だいこん、にんじん、ごぼう、たけのこ、きくらげ、くずした豆腐などを細切りにして油で炒めたものを、「けんちん汁」、「けんちん揚げ」、「けんちん煮」、「けんちん焼き」など、さまざまに料理します。

以下は後から登場したお料理

▽さといものきのこあんかけ

▽イシナギの揚げもの

▽つや姫のおにぎり