宴の野菜度 江戸野菜とそばの会

• 麻布十番「総本家更級堀井」
• 更科蕎麦と江戸野菜を味わう冬の会
• 会費5500円＋お酒（キャッシュオンデリバリー）
• 野菜度：★★★

◇恒例（かな？）の更科蕎麦と江戸東京野菜を味わう会。主催は江戸ソバリエ協会と江戸東京野菜コンシェルジュ協会です。

◇18時スタートなのに、何を勘違いしたか、家を18時過ぎに出て「ちょうどいい時間に着く」と、安心して電車に乗っていた！！　事務局の方からのお電話で判明し、焦って行ったら、ご挨拶やお料理の説明が終わり、お料理が出るところに到着。「ちょうどいいときに来たよ」と言われた。確かに。でもお話、聞きたかったな。

▼練馬大根と馬込三寸人参の蕎麦つゆ漬け

練馬大根は切り干しをもどして。それに馬込三寸をあわせて、そばつゆを使ったはりはり漬け。飽きずに何度でも箸がのびました、食べ放題でした。
↓は、おみやげにいただいた､練馬大根の切り干し

▼谷中生姜シロップの蕎麦湯割

谷中生姜シロップは小坂農園のお作。<八百屋塾でお邪魔したときは収穫の真っ盛りでした。

▼早稲田茗荷竹の蕎麦味噌添え

「お味噌は江戸の赤味噌」と、遅刻してお話をうかがえなかった私に、大竹先生が教えてくださいました。

▼かぶの揚浸し

素揚げしたかぶをだしに浸した揚げ浸し。手前は金町小かぶ､奥は品川かぶ。さすがに品川かぶの皮は分厚かった。

▼鴨叩き三河島菜巻きの餡掛け

正式名称は「蕎麦の実と鴨叩きの餡掛け三河島菜巻き生姜風味餡掛け」。鴨肉のクセが消え、濃厚さとうまみが前面に出て、三河島菜が全体の味をやさしくまとめている、一番印象に残ったお料理です。

▼牡蠣の千住葱衣揚げ

千住ねぎを入れた軽い衣でサックリ揚げた衣揚げ。牡蠣の火の通り加減が絶妙で、私のような牡蠣好きにはたまらない一品でした。

▼二色おろし蕎麦

亀戸大根葉の練込み蕎麦と盛り蕎麦と亀戸大根汁　そばつゆ

▼野良坊菜ペースト泡善哉

とてもなめらかなのらぼう菜のペースト。この色はお江戸だね。

◇お料理は林幸子先生。自然で、それでいて意外で、なおかつおいしい。野菜度は★★★★